2018年11月27日 星期二

淺談食物對小孩的重要性

沒有自動替代文字。圖大家可能都看過,圈圈裡面的食品,小朋友都很喜歡吃的,但是都是一些垃圾食物來的,這些食物不應該經常給小朋友吃,甚致是白飯、烏冬都是。

圖像裡可能有一或多人和文字
小朋友喜歡吃好味道,味道很濃的食物,一些漂亮的東西都是拿來吸引小朋友的,例如糖果、五顏六色的蛋糕或飲品,當中含有很多色素是會影響智力的。例如檸檬黃,日落黃是出名邪惡的色素。又例如一些社交網絡,常常會有這些色素問題走出來。不光是這一兩種色素,所有的人工色素都應該盡量避免,小孩吃垃圾多的話會比較笨。

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不同的人工色素會影響不同的身體器官,包括常常吃到的黃色4號和5號,會影響身體的內分泌、過動問題、過敏症等。現在這一代的小朋友,很多都有過敏症,包括濕疹、鼻敏感、皮膚敏感。首先是小朋友身體的問題,第二是環境,第三是飲食。其實我們不知不覺已吃了很多人工化的食品,這些加工食物都是過敏原,但是很多時這些過敏原不會被醫生所重視,通常醫生叫你戒除蛋白質的食物,通常都叫你戒除得的都是天然的食物。但在我們的角度,首先應該是戒除加工食品。很多人都會對味精敏感,但沒有太大的感覺,因為你吃得太多了,經常都敏感,所以你不會察覺到,這一點我們需要注意的。

圖像裡可能有一或多人和食物
無論你已小學還是中學甚致大學了,當小朋友在還小時,我們可以用強迫的,但到他懂得說話時,未必會聽你說,你該如何?我們應由一個智識的角度去教導小孩,常跟小孩講解營養智識,另外可以用一些方法,其實每個小孩都偏食的,他有他的喜好,我們可以透過一些的行為或者一種習慣,從他頭腦認知去改變。
當然溝通方法未必能成功,但你可以在食物上多花心思,例如將南瓜打成湯,改變食物的樣貌去吸引小朋友。用不同的方法去對待不同的年齡的小朋友,要給時間小朋友慢慢習慣,一種習慣的建立最少要21天才能形成,飲食也需要去習慣的,千萬不要因為他不吃就不煮,這樣只會做成惡性循環
有些小孩不是不想吃,而是身體可能欠缺某些機能而令其沒胃口,例如缺乏維他命B的小朋友,他的消化能力差,他的胃口是很少的,他未必能接受到太多食物。而缺乏礦物質鋅的小朋友,他的味覺會偏差的,和我們的味覺不一樣的,你覺得很甜的食物,他可能覺得像洋蔥一樣難吃。所以先要讓小朋友沒營養上的缺失,才開始進行飲食上的計劃,那就會易行很多。
另外在血糖上,如果小朋友的血糖值很高時,他是很難有胃口的,所以平時要避免給他吃高糖份或糖果。
高糖份的食品,例如上圖,蛋糕、雪糕、糖果類,小朋友是最容易吃到的,就算你當是茶點都好,吃了這一餐茶點,就會影響他下一餐的飲食。所以盡量避免,可以用水果取代,例如提子、車厘茄、青瓜條、胡蘿蔔條,或者毛豆。

圖像裡可能有食物和文字
世界衛生組織(WHO)評選的全球10大垃圾食物:
世界十大垃圾食物是我們肥胖的罪魁禍首,也是造成健康問題的重大因素,為了健康與身材請大家遠離垃圾食品。

一.油炸類食品
1、導致心血管疾病元兇(油炸澱粉)
2、含致癌物質
3、破壞維生素,使蛋白質變性

二.醃製類食品
1、導致高血壓,腎負擔過重,導致鼻咽癌
2、影響粘膜系統(對腸胃有害)
3、易得潰瘍和發炎

三.加工類肉食品(肉幹、肉鬆、香腸等)
1、含三大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)
2、含大量防腐劑(加重肝臟負擔)

四.餅乾類食品(不含低溫烘烤和全麥餅乾)
1、食用香精和色素過多(對肝臟功能造成負擔)
2、嚴重破壞維生素
3、熱量過多、營養成分低

五.汽水可樂類食品
1,含磷酸、碳酸,會帶走體內大量的鈣
2、含糖量過高,喝後有飽脹感,影響正餐

六.方便類食品(主要指速食麵和膨化食品)
1、鹽分過高,含防腐劑、香精(損肝)
2、只有熱量,沒有營養

七.罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)
1、破壞維生素,使蛋白質變性
2、熱量過多,營養成分低

八.話梅蜜餞類食品(果脯)
1、含三大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)
2、鹽分過高,含防腐劑、香精(損肝)

九.冷凍甜品類食品(霜淇淋、冰棒和各種雪糕)
1、含奶油極易引起肥胖
2、含糖量過高影響正餐

十.燒烤類食品
1、含大量“三苯四丙烯”(三大致癌物質之首)
2、1只烤雞腿=60支煙毒性
3、導致蛋白質炭化變性(加重腎臟、肝臟負擔)


圖像裡可能有文字
另一問題,是否自家製的食品就是好?我們不想訂飯,因為飯商不是即日煮的,是前一日甚致兩日前煮好的,那就帶飯自己煮。但我們要留意自己煮,用的是甚麼材料?左圖是否很有色彩?全是自家製的,很花心思吧!這些食品是否適合給小朋友吃呢?是否有很多色素問題?糖份的問題?所以這麼漂亮的自家製,看看就夠了,食就不用了。

圖像裡可能有1 人、食物
好多時在過時過節,同學之間互相用的食物,收到的食物應如何處理呢?和前面所說,之前就要訂下協議,制定守則,當形成習慣,就容易處理。
上圖的自家製餐很漂亮,但要看看它有沒有足夠的蛋白質,那些蛋白質是以火腿腸仔為主,所以並不是理想的食物,請盡量用天然新鮮的食物,盡可能減低人工造的食物。


圖像裡可能有文字
甚麼才是建構大腦的材料?

1. 包括均衡血糖,因為均衡血糖的食物,是長期供應給大腦作燃燒的材料。
2. 足夠的蛋白質,因為蛋白質是建構我們身體所有的部份,亦都係所有細胞,另外它是大腦的郵差,優質的蛋白質,建構的神經傳導橋樑都會好,細胞都會走得快些,身體各方的協調都會較好。
3. 有足夠好的脂肪酸,大腦就會變得聰明。
4. 維他命和礦物質,這兩樣的物質不需要多,但必需要足夠,因為這些材料可令大腦整個運行正常。


圖像裡可能有3 個人、微笑的人、文字
假如血糖不均衡,血糖就會過多,小朋友上學前吃的早餐通常是麵包加一杯飲品,麵包是很高糖食物,身體就會出現很多的糖份,很容易消化並進入血液,於是出現血糖太高的情況,此時上課就很容易過度活躍,難集中精神,這是早餐影響了小朋友。這血糖會帶來身體的反應就是釋放一定數量的胰島素,但好快血糖用完了,但胰島素因太多而導致血糖低下,於是出現肚餓癥狀,例如很累、很煩躁不安,頭暈暈、眼花、失眠、口喝,這情況通常出現在10時多11時左右,小朋友的注意力下降,聽不入耳。所以課堂的表現是和飲食掛勾的。有研究指出,假如長期飲食不均衡,會影響小朋友的智商達到50%的,另外有七成以上有過度活躍的小朋友,其血糖的狀況是異常的。
想避免小孩出現以上情況,必需要分辦出甚麼是快速釋放血糖的食物,甚麼是慢慢釋放血糖的食物。


圖像裡可能有食物和文字
快速釋放血糖的食物包括:精制的碳水化合物、蔗糖、葡萄糖等,這些都是快速釋放的食物,白飯、烏冬都屬於此類。
慢慢釋放血糖的食物包括:果糖,即水果的糖份,還有天然的碳水化合物,如小米、糙米、大麥、小麥或者是蕃薯、栗子、粟米等,都屬於此類,因為此等食物有纖維,有蛋白質,有碳水化合物在一起釋放,其血糖上升的速度就會慢一些


圖像裡可能有食物
看看上圖的早餐,如以血糖穩定性來區分,它是屬於快速釋放血糖的早餐。如果你從事體力勞動就可能適合,但小朋友是上課學習,多為靜態活動,這類食物就不太可以了。
從營養角度來看,有沒有足夠的蛋白質及脂肪在內?大家看看,麵包只有糖份與及不好的脂肪,外面吃到的麵包通常是用不好的棕櫚油,都是平價油,絕不會給你用橄欖油吧!另外糖份是非常的高,而白麵包的糖粉也相當高。另外是焗豆,是罐頭食物,蛋都好的,不過是炒蛋,外面的炒蛋下的油都不太好,你吃到的不好的油也不少。另外是地鐵站早餐,而快速的穀物類又如何呢?假如麥皮是精煉過,雖然都有纖維在,但始終經過多種處理,還是沒經過太多處理過的麥皮比較好,而很多穀物都標榜很多營養素,到底那些東西是天然的嗎?或者經過太多重的處理,甚致有過量的除草劑農藥存在。最後是燒賣和腸粉,燒賣的材料是麵粉,腸粉是快速釋放血糖的澱粉質,但加醬汁就會增加了糖份及脂肪了。


圖像裡可能有大家坐著和食物
那麼吃甚麼好呢?可參考上圖,記得我們不是吃個別單一食物的量,而是吃它的多元性,在飲食上一天要超過45種的食材才是營養均衡(在香港是不可能的事情,但亦盡可能要多食材),每一餐的材料及種類要夠多,顏色要夠豐富,有不同種類的營養素,例如:好的澱粉質,你會看到南瓜,淮山,粟米,大豆,或秋冬天滋潤一點可以煲渣渣粥,不加糖,用果乾類代替,如龍眼乾,提子乾等,那就會有甜味。另外可以做一些水果的沙律,夏天是最好的,有時可以用乳酪,但不主張給太多奶類食品給小朋友,可以用牛油果打醬,或加入橄欖油就很好,有時可以加入果汁粉,那就會有一點甜味。糙米整的饅頭,烚蛋七成熟。
例子:早餐是三片蕃薯,一隻烚蛋,有一點藍梅,合桃,松子,提子+兒童蛋白粉,各方的營養都足夠了。如果時間趕就用Bodykey(代餐)+蛋白粉。
註:代餐含豐富的蛋白質+礦物質及維生素


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我們說一說米的營養,上圖最左首邊上面是野米,糙米,黃色小粒粒是小米,可讓小朋友多吃小米,因為比較容易煮,亦都是全穀類的食物,小米可以煲粥,蒸飯。旁邊是喬麥、小麥、大麥、葵花種子,種子類的食物都可以給小朋友,果仁同種子類大約是一隻手掌的量就夠,小息時可以吃,給小小的果仁作小食,記得不能是鹽香,焗過的,最好吃野生的原味的就最好,因為焗過高溫處理,果仁的維他命E就會流失了。最右上是鷹咀豆,可以用來煮粥、煲湯,甚致打醬塗麵包。下面左邊是扁豆,是中東的食物,它的營養價值非常高,特別是蛋白質、纖維、碳水化合物都有,扁豆煮出來不易感覺得到像不見了似的,而味道亦很淡,亦可以加入蒸飯,或加入沙律中。之後是果仁、瓜子類、阿麻籽,我們再看回上面的表,白米和其他的米在營養上有甚麼分別呢?你會見到小米的蛋白質,以至礦物質都比白米高,所以我就推薦大家多吃小米,小米可以用不同的煮食方法,例如加蕃茄、牛肉或雞肉,不同的顏色不同的材料去煲,可以養胃。特別是小朋友本身胃口不好,可以多吃黃色的植物,包括小米、南瓜等,好的澱粉已說了。現在秋天是當造,食物如棱角,或者芋頭,都是很好的澱粉質。

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