2017年10月31日 星期二

大蒜──增強體質、抗癌潛力無窮

大蒜絕不是一般的料理料而已,其蘊含的營養成分,使它成為一種世界性的民間藥材。從古至今,大蒜一直是被廣泛應用的保健植物,在不同的國家,人們利用大蒜來抗癌、降血脂、增強體力、預防感冒、健身抗老,大蒜可謂是地球上最有價值的食物之一。
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※大蒜功效

1.  防治癌症:早在1957年,學者即發表大蒜對於腫瘤具有抑制的效果,根據研究顯示,大蒜對於肺癌、肝癌、大腸癌、子宮頸癌、乳癌、攝護腺癌、胃癌、食道癌、皮膚癌、血癌、腎癌等,均有顯著的防治功效,美國國家癌症組織也因此將大蒜列為有效的抗癌食物之一。

2.  調節體脂:中國傳統食療中,《本草綱目》記載大蒜可以處理血逆心痛方面的問題。現代科學研究顯示,動脈硬化是造成心血管疾病的重要因素,大蒜可調節血脂、降血壓及減少動脈硬化的發生率。

        臨床研究:曾有實驗以高血脂的成年人為對象,研究大蒜營養補充品對人體血脂濃度的影響,實驗發現,每日補充12,400微克大蒜素,4周後延長低密度脂蛋白氧化遲滯反應時間18.5%,12周後顯著延長34.8%,提高低密度脂蛋白的抗氧化力,延緩氧化型低密度脂蛋白形成,降低動脈硬化發生,並可顯著降低血清總膽固醇5.8%及壞膽固醇LDL──低密度脂蛋白膽固醇9.2%。權威學術期刊指出,降低1%血膽固醇濃度,可減少2%罹患心血管疾病的機率,故補充大蒜素可有效預防心血管疾病。

3.  增加免疫力:《本草綱目》記載,大蒜具有除風邪的效果,在研究中也發現,大蒜可增加白血球與巨噬細胞的活性與數量,提高身體的免疫能力。受測者長期食用大蒜,可使淋巴細胞活性與免疫反應明顯升高,且大蒜的活性成分──大蒜素可促進淋巴細胞的增殖,提高自然殺手細胞的活性,刺激體內與免疫相關的反應,進而加強免疫系統功能。

4.  解毒:《本草綱目》記載,大蒜具有消滅蟲蛇蠱毒之功效,可用來處理蜈蠍螫傷等。

5.  抗菌與抗蟲,減少傳染疾病的感染:大蒜對於真菌、細菌、酵母菌及病毒,均具有抗菌效果,減少傳染疾病的應染。

6.  幫助消化:大蒜可幫助消化,促進腸胃消化分泌。

7.  提升性功能:大蒜具有興奮器官、促進血液循環、增加新陳代謝的作用,並可促進精液的分泌。

8.  降血糖:有研究顯示,大蒜具有降血糖的效果。

大蒜的主要營養成分

大蒜在植物學中屬於百合科的一員,和其他蔬菜一樣,它含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,而大蒜強烈味道來源則是其具備各項功效的關鍵。

大量存於在蒜中的蒜胺酸(Alliin),在大蒜被破碎後,原來存於大蒜其他部位的酵素會釋放出來與蒜胺酸起作用,生成有療效的大蒜素與許多硫化物。
  • 大蒜素 ( Allicin,由Alliin轉換而來 ):大蒜已被鑑定出含有多種硫化物,其中以大蒜素的含量最多,約佔總硫化物的70%。大蒜素並不穩定,很容易轉變為其他硫化物,如二丙烯基硫化物、二丙烯基二硫化物等,這些硫化物大多是目前相當被重視,且具有特殊生理機能的重要活性成分。

大蒜素與其他硫化物,正是生大蒜的主要香味成分,展現出大蒜特有的辛辣味及刺激味,同時市面的大蒜產品多半只能提供大蒜素分解出來的某一種硫化物,在選購時需要特別留意。

2017年10月29日 星期日

鈣、鎂及維他命D──幫助骨骼健康的絕佳武器

提到鈣,就會想到「骨質疏鬆症」與「長高」,它是人體含量最多、需要量也最大的礦物質;但對我們來說,它卻是青少年、婦女與老年人容易攝取不足的營養素,不僅造成成長障礙,對老年人及停經後的婦女,更容易出現骨質疏鬆的危機,而素食者缺乏的比例也十分普遍。
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※鈣與鎂的功效
人體中99%的鈣存在於骨骼與牙齒中,其他的1%則分佈於其他組織與血液中,而這1%的鈣扮演生命中極重要的角色,如無法維持將危及生命。鎂是除了鈣、磷以外,體內含量與所需要量較高的礦物質,約50~60%存於骨骼中,其餘約39%分布在肌肉及其他組織中。

1.  幫助骨骼發育:骨骼生長要鈣與鎂,才能使骨骼堅固,人體中99%的鈣在於骨骼與牙齒中,不僅是骨骼與牙齒的主要成分,也具有保護及支持骨骼與牙齒作用。鎂也是維持骨骼結構及功能的重要元素,鎂可影響鈣的吸收,使骨骼生長與維持。
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2.  預防骨質疏鬆:骨質疏鬆症是老年人發生骨折的主要原因,當鈣攝取不足時,會從骨骼中釋放鈣做為補充,若長期缺乏,即會形成骨質疏鬆症。35歲前骨骼保存鈣質的能力較佳,嬰兒期及青春期尤其明顯,但35歲以後鈣質逐漸流失,女性過了更年期流失更嚴重,易發生骨質疏鬆症。預防勝於治療,應該趁年輕時儲存充足的骨本,才能避免晚年骨質疏鬆的危險。另有研究顯示,補充鎂也有助改善停經後婦女骨質疏鬆的情況,可增加骨質疏鬆的情況,可增加骨質密度及降低骨折之機率,因此不論年紀大小,充足的鈣與鎂都有提升骨質的密度。
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3.  調節肌肉運作:鈣與鎂可協助肌肉的收縮與舒張,會影響骨骼與平滑肌的收縮,攝取不足時可能出現肌肉顫抖、痙攣、高血壓、冠狀及腦血管痙攣。
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4.  調節心跳:幫助控制心肌正常運作,與與液中鎂的濃度有關,當鈣質攝取不足時,容易出現心臟跳動較快等問題。鎂能調節鈣之恆定、維持神經、肌肉之正常功能,且鎂有助維持細胞內鉀的恆定,避免產生心律不整。
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5.  穩定血壓:充足的鈣質攝取可以幫助血壓的穩定,尤其可幫助高血壓患者穩定血壓。研究也發現,鎂攝取較高時血壓較低;缺乏時會使血壓升高。
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6.  減少心血管疾病:飲用硬水地區之居民,因為鈣、鎂含量較高,有較低心血管疾病之死亡率,鈣質可以降低心肌梗塞的發生率達到35%。補充鎂也有助改善血脂肪濃度,流行病學資料顯示,血鎂濃度正常者,其動脈粥狀硬化症之危險性較低。
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7.  舒緩神經緊張:鈣與鎂並用是天然的放鬆劑和鎮定劑,可減緩緊張與焦慮。鈣可維持正常神組感應性,當鈣質不足時,會變得緊張、無法鬆弛、疲勞無法舒解,容易造成情緒不穩、精疲力竭;而體內的鎂過低時,則會失去抗壓能力。
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8.  緩和失眠:有些失眠的問題和缺乏鈣、鎂有關,會使人保持清醒不易入睡,也可能造成夜間腿抽筋,睡前補充鈣與鉸,能有助身心放鬆、較易入睡。
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9.  舒解生理痛:缺乏鈣與鎂可能造成生理期疼痛,且女性生理期也會增加鈣質流失。充足的鈣與鎂也有助減緩其他疼痛,如:頭痛、牙痛、生產疼痛等。
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※鈣與維生素D對孩童的健康效益

幫助骨骼發育:骨骼生長需要鈣,才能使骨骼堅固,人體中99%的鈣存在於骨骼與牙齒中,不僅是骨骼與牙齒的主要成分,也具有保護及支持骨骼與牙齒作用。維生素D是幫助鈣質吸收的關健,維生素D在體內需轉變成維生素D3才能發揮功能,它在人體的主要生理功能與荷爾蒙相同,當飲食中鈣攝取充足時,維生素D可促進腸道吸收鈣質,並將鈣質儲存於骨骼之中,藉以維持骨骼與牙齒健康。當兒童缺乏維生素D時,會出現骨骼變形、佝僂症、弓形腿、膝內翻等問題。

※鈣的功效

1.  幫助血液凝結:在受傷血液凝固過程中,除了需要維生素K外,還需要鈣質才能協助凝血。

※鎂的功效

1.  強化免疫系統:可以改善免疫T細胞及B細胞的功能,缺乏鎂會造成免疫力下降。

2.  輔助酵素、荷爾蒙、神經傳導與能量代謝:鎂可輔助體內超過300種以上的酵素,有助能量的代謝,並可協助許多荷爾蒙、神經傳導物質及細胞的反應。

3.  幫助成長發育:可協助細胞分化與蛋白質合成作用,是成長發育不可或缺的營養。

4.  改善糖尿病:調查顯示,25%的糖尿病患者有低血鎂的情形,鎂的補充可改善非胰島素糖尿病患者之葡萄糖耐受量。

食物來源

鈣:奶類、起司、優酪乳等乳製品、豆腐、綠色蔬菜、芝麻。
鎂:綠色蔬菜。

缺乏鈣、鎂易引起的症狀

鈣:長期缺乏容易導致成長發育不良、骨質疏鬆症、骨折、變矮、駝背、情緒不穩、失眠、神經衰弱、肌肉抽筋、心臟跳動等症狀。
鎂:肌肉顫抖、痙攣、神經過敏、神經錯亂、定向力失常,此外,鎂攝取低與骨質疏鬆、心血管疾病、糖尿病也有關。

※鈣質吸收的影響因素

1.  鈣鎂比例:鈣與鎂同時參與骨骼功能結構的建造,是存在人體骨骼、牙齒的重要成分。研究指出,鈣與鎂的含量比例以鈣:鎂大約 2:1 為最佳比例,能使鈣在人體得到最大的利用,也能確保鎂發揮應有的健康效益。鎂的缺乏多發生於酗酒、營養不良、腎病患、胃腸病患及使用利尿劑者。

2.  維生素D3:補充維生素D3,或藉由曬太陽協助身體製造維生素D3,皆有助鈣質的吸收。

3.  維生素C:含維生素C的食物有助鈣的吸收。

4.  運動:適當的運動有助骨骼的發育。

5.  胃藥:長期服用胃藥 ( 含鋁的制酸劑 ) 會妨礙鈣的吸收。

6.  汽水:汽水等發泡飲料含有較多磷酸鹽,會阻礙鈣質的吸收。

7.  咖啡:每天喝300~400c.c.咖啡會增加鈣的流失。

8.  酒:常喝酒會影響鎂的吸收。


大骨湯可補鈣?
一般人誤以為大骨湯鈣含量高,其實大骨湯含鈣量低,100毫升只能提供4毫克的鈣質。


2017年10月28日 星期六

纖維──排便順暢_窈窕有型

你是不是當「老外」很久了?三餐幾乎都在外面解決,忙碌的生活讓你老是忘記自己應該多吃蔬菜水果,結果造成纖維長期攝取不足!衛生署調查發現,上班族群高達9成有纖維攝取不足現象,而外食人口又更嚴重,因而常造成排便不順、毒素無法排出等問題。

衛生署建議每日纖維應攝取20~30公克,幾乎每餐都要吃全穀類,如:糙米飯、五穀米、全麥麵包等,加上至少五份蔬果 ( 3份蔬菜+2份水果 ) 才能達成,因此目前大多數人的飲食無法攝取到20公克的纖維,須透過額外補充膳食纖維等營養食品,才能應付身體所需。

※纖維的功能

1.  排便順暢、預防痔瘡及便祕等疾病:纖維可吸水膨脹,增加糞便體積,促進腸道蠕動,幫助排便,使腹壓正常,預防便祕、痔瘡、憩室症、息肉等,也可預防靜脈曲張。

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2.  減少飲食中脂肪的吸收:纖維可吸附脂肪,減少飲食中的油脂被吸收。

3.  增加飽足感、控制體重:纖維可吸水膨脹,增加食物體積,延長食物在胃中的時間,並賦予絕佳的飽足感,延後飢餓感,使食量減少,若欲減重,進餐前先食用富含纖維的食物,將有助食量控制。

4.  維護腸道健康,負防大腸癌及直陽癌:
  • 纖維的吸水功能可稀釋腸道中的有毒物質。
  • 纖維體積大可促進腸道蠕動,幫助排便,降低有毒物質與腸黏膜接觸的時間。
  • 提供「好菌」營養,如:果寡醣、菊糖、能幫助腸道「好菌」生長,維護腸道健康。
  • 研究顯示,缺乏維維會造成免疫力下降。
  • 抑制壞菌,預防腫瘤形成:有些纖維會經過腸道菌種的發酵分解,產生短鏈脂肪酸,有助降低腸道pH值,讓腸道呈現偏酸性環境,幫助好菌生長,抑制壞菌,預防腫瘤形成,同時好菌產生的短鏈脂肪酸還可幫助維護腸黏膜細胞的健康,讓腸黏膜分泌足夠的黏液覆蓋在腸黏膜表面,發揮保護與潤滑效果,因此當纖維攝取不足時,會導致腸內細菌分解腸黏液,讓腸道失去腸黏液的保護與潤滑。
5.  幫助排毒:
  • 纖維可吸附飲食中的農藥、重金屬,使有害物質隨著纖維排出體外。
  • 非水溶性纖維可刺激腸道蠕動,幫助排便,縮短冀便在腸道停留的時間,減少有毒物質停留的時間,也可間接減少粉刺面皰的形成。
  • 纖維攝取不足時,容易受到腸道細菌作用而使有毒物質再度被釋放出來。
6.  降低血膽固醇、膽結石、心血管疾病:纖維可吸附膽酸,增加膽酸排泄,加速膽固醇代謝,有助降低血膽固醇,並可吸附鈉,減少高血壓,有助預防心血管疾病。

7.  穩定血糖:纖維經腸道細菌發酵後會產生某些短鏈脂肪酸,能邦制醣質新生作用,因此可降低消化吸收的速率,有助血糖穩定。

8.  減少蛀牙罹患率:食物中的纖維可增加牙齒的咀嚼運動,刺激唾液分泌,減少污垢在牙縫中殘留,並稀釋導致齲齒的有機酸作用,還可鍛鍊形床,改善口腔功能,減少牙齒疾病的發生。


※水溶性纖維與非水溶怔纖維

依纖維是否可溶於水中,可分為水溶性纖維與非水溶怔纖維,對人體健康扮演不同的角色功能。

1.  水溶性纖維:可溶於水中的纖維。
  • 減少油脂吸收:可吸附油脂,減少油脂吸收。
  • 有肋穩定血糖、控制食慾:吸水形成膠狀物質,減緩飲食中糖被吸收的速度與量。
  • 延緩飢餓:延長食物在胃中停留的時間。
  • 降低膽固醇:可以吸附膽酸,降低膽固醇。
  • 有助腸道健康:幫助好菌生長,如:果寡醣就是好菌喜歡的食物。
2.  非水溶性纖維:無法溶於水中的纖維。
  • 幫助排便:增加糞便體積,刺激腸道蠕動。
  • 增加飽足感:具有強大的保水能力,可增加體積,提升飽足感。
  • 有助腸道健康:預防便祕、痔瘡、憩室症、息肉。
缺乏纖維容易引起的症狀

便祕、痔瘡、直腸癌、大腸癌、憩室症、心血管疾病、腸胃不適、脹氣、青春痘。

纖維在一般食物中的平均含量約為
1碟蔬菜 ( 100公克 ) : 1.5公克
1份精緻加工過的穀類: 1公克
1份水果:1.5公克
1份全穀類:2.5公克

2017年10月15日 星期日

DDT的禍害

人類破壞自然生態環境,不少有心人大聲疾呼,不要繼續錯下去了,否則自討滅亡,正是言者諄諄,聽者藐藐,連一些大國政府也如是。在1948年,一位在Gelgy藥廠做化學研究的Paul Multer獲得了諾貝爾生物及醫學獎,因為他在殺蟲劑DDT (Dichloro-Diphenyl-Trichloroethane) 方面有重大貢獻。要待1962年,有另一位科學家Rachel Carson寫了一本書,叫《沉默的春天》(Silent Spring),控訴DDT對環境的染污,才令全人類覺醒,知道DDT對生物帶來的深遠禍害。各國紛紛立法禁止DDT,但今天有一些東南亞地方,這東西仍在製造及使用。

由於DDT不溶於水,即使盡力用水沖洗蔬菜水果,也無法將其洗淨。食物中的DDT吃進肚裏,會留在體內脂肪細胞中,之後細水長流,一點一滴流入血液,再四散到全身。有甚麼害處?害處之一,是導致細胞癌變。

若要在這方面做一些預防措施,可服用我們身體必須的維生素及礦物質補充食品,提升身體的機能,預防細胞病變。

2017年10月14日 星期六

Atmosphere Drive (車用空氣清新機)

  (星島日報報道)有機構委託浸大進行研究,探討香港私家車車廂內的空氣質素,結果發現,在抽樣的五十一輛私家車於駕駛模式下,車廂內總揮發性有機化合物、二氧化碳、細菌的最高濃度,分別達到環保署「辦公室及公眾場所的室內空氣質素指引」建議的十一倍、八點八倍及一點四倍。另有私家車在停車不熄匙時,車廂內空氣的苯含量嚴重超標約三百倍。

  香港浸會大學生物系今年五月至九月抽樣選出五十一輛車齡介乎一至十八年的私家車進行研究,了解香港私家車車廂內的空氣質素。結果顯示,在行車半小時,樣本車廂內總揮發性有機化合物、二氧化碳、細菌的最高濃度分別達環保署「辦公室及公眾場所的室內空氣質素指引」建議的十一倍、八點八倍及一點三倍。

  浸大生物系副教授賴嘉雯解釋,車廂內空氣污染的源頭包括由車外滲入廢氣、冷氣隔塵網吹出灰塵、含化學成分的香味劑、通風設備不足、車內設施釋放有毒物質、異味及動物毛屑。研究同時發現,車齡愈高,車廂內總揮發性有機化合物濃度愈高。

  研究團隊亦發現,汽車引擎空轉,即停車不熄匙時,車廂內的空氣污染更嚴重。在抽樣的十輛私家車引擎空轉時,車廂內二氧化氮濃度全部不達標,甲醛最高濃度超標一百二十八倍,另外,苯含量最高超標約三百倍。

  賴嘉雯形容,若逗留在苯超標約三百倍的車廂十分鐘,等於在辦公室約六日吸取的總量;若留車廂內一句鐘,則等於在辦公室一個月總吸取量。

  耳鼻喉專科醫生何志謙提醒,由於車廂污染物無色無臭,若市民突然在車廂內出現咳嗽、打噴嚏、流鼻水等過敏反應,意味車廂內有污染物。長者、小童、懷孕婦女、有哮喘及鼻敏感長期病患者等是高危一族,若長期吸入污染物,易令哮喘發作、氣管敏感、糖尿病情況惡化,情況嚴重時會引致肺炎;如長期吸入有毒物質如甲醛,會增加患癌症風險。

  賴嘉雯又指,該五十一輛私家車的車主均表示從來無更換車內的冷氣或出風口隔塵網,部分車主甚至不知隔塵網位置,也不會清潔,「只知道車有風吹出來」。她認為隔塵網有助過濾微細懸浮粒子,減少吹出灰塵及細菌,活性碳隔塵網亦能減少總揮發性有機化合物。她亦建議,私家車可打開通風口或車窗引進新鮮空氣、停車熄匙減低滲入廢氣、避免使用含污染物的化學劑清潔車廂等,助減少車廂空氣污染。

  1. Atmosphere Drive是全球第一部榮獲英國過敏協會認證的車用空氣清新機
  2. 有效濾除高達99%的微細懸浮粒子
  3. CADR(潔淨空氣濾淨量)約每小時30立方米
  4. 三合一濾網,集前置、微粒及氣味濾網功能於一身,有效使用350小時
  5. 內内置智能晶片,提示濾網效能
  6. 可根據空氣質素,自動調節風速或自設為高風速、低風速
  7. 操作寧靜節能,最低只有40分貝
  8. 特大送風口,令車內空氣更流通
  9. 特長4米電線,固定裝置時更靈活
  10. 附設固定帶,裝置簡易輕便