2017年4月29日 星期六

花生眉豆合桃南瓜湯(素湯)

花生眉豆合桃南瓜湯(素湯)


材料:南瓜半個、眉豆2(75g)、合桃2(75g)、花生2(75g)、淮山1(38g)

做法:
1.      先將所有材料洗淨。
2.      南瓜連皮切件,去籽。
3.      煲滾2.5公升清水,放入材料,水滾轉細火煲約2小時(鋼水好的煲,1小時即可),下鹽調味即可。


功效:
醒脾開胃,潤肺利水,補腎,利五臟,理中益氣。幫助脾胃虛弱、胃口欠佳者吸收。


註:南瓜容易煮爛,如與其他湯料同時煲煮的話,會變成南瓜蓉,與湯水混合;如不喜歡南瓜煲成蓉的話,可以在最後30分鐘才加入。

2017年4月23日 星期日

食油篇(6):萬用的橄欖油

萬用的橄欖油


一連講了五篇椰子油,終於到橄欖油登場。橄欖油的食用價值很多人都已經熟知,它含有比任何植物都要高的不飽和脂肪酸,豐富的維他命ADEF(1)K(2),以及胡蘿蔔素等脂溶性維他命和抗氧化物,並且不含膽固醇,因而人體消化吸收率極高。

橄欖油因其富含維他命E、維他命原A、單不飽和脂肪酸Omega9(3)和多元酚(4),而被視為對人體健康最為可貴的一種食用油。

橄欖油成分:
飽和脂肪酸:8-24%
不飽和脂肪酸:75.5-90.5%
油酸:56-83%
亞油酸:3.5-20%
維他命E15毫克。
維他命原A(胡蘿蔔素)3-30毫克。

由於富含不飽和脂肪酸Omega9,橄欖油能夠有效預防心血管類疾病。它所含的維他命E和維他命原A,這些抗氧化成分也是維護必不可少的王牌。而它的脂肪酸能夠有效促進心血管機能,並且幫助減少有害膽固醇。

(1:提起維他命F,大家可能覺得頗陌生,但其別號亞油酸(Lion),大家可能略聽聞過。維他命F(亞油酸)是不飽和脂肪酸的一種,是人體不可缺少的脂肪酸,攝取不足就有問題,不單導致細胞膜的機能出現障礙,更會引致高膽固醇及動脈硬化。有一種疾病濕疹,就是缺乏維他命F所致。)

(2:脂溶性維他命K,能促進血液凝固,防止流血不止,亦有助減少骨質流失。長期吃抗生素及酗酒的人都會缺乏維生素K,因為部分維生素K是由腸道益生菌製造出來的,長期吃抗生素會使腸道潰爛,他們的腸道便因缺乏益生菌,而無法製造足夠維生素K)

(3:單不飽和脂肪酸Omega9,橄欖油中的脂肪酸絕大部分為單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸被公認有益於心血管健康的成分:能夠降低有害膽固醇(膽固醇-LDL)比率,提高有益膽固醇(膽固醇-HDL)的比率。)

(4:多元酚是強而有力的抗氧化劑,能夠抗衰老、消炎和打癌。橄欖油呈現綠色,正是因為這些多元酚的存在。)

2017年4月18日 星期二

食油篇(5):只攝取好油也不會有效

只攝取好油也不會有效

前面1-4篇食油篇已說明用油的重點在於:
1.          增加「Omega-3脂肪酸」
2.          減少「Omega-6脂肪酸」
3.          避開「反式脂肪酸」

現在講講有益的椰子油了。

攝取好油,就有助於撃退疾病、健康長壽。其實秘訣就是均衡攝取「Omega-3脂肪酸」與「Omega-6脂肪酸」,同時在每天的飲食中加入椰子油。

椰子油有助於預防、改善阿茲海默症(並不是老人痴呆症)等腦部疾病、巴金森氏症等神經疾病,以及糖尿病等生活層慣。

不過,想要巧妙地使用椰子油,就必須從停止攝取早餐的碳水化合物開始。或許有人會覺得「早晨肚子那麼餓,還不能吃麵包或米飯怎麼可能!」但如果你知道椰子油的特性,你就不會有這樣的疑問。

為什麼使用椰子油就必須控制早餐中碳水化合物的攝取呢?這是因為碳水化合物分解後生成的葡萄糖,會阻礙身體使用椰子油分解後產生的成分做為能量來源。(請大家細心理解這一句意思)



首先大家要知道,我們身體能量的來源有三種:就是碳水化合物、蛋白質和脂肪()。大家可以看看以下的圖表

前幾篇說明過,就油的種類來說,椰子油富含飽和脂肪酸的同類──中鏈脂肪酸。中鏈脂肪酸在體內會被分解,並轉變為「酮體」(Ketone body)。這與椰子油的種種功能密切相關。

酮體是在肝臟的「酮體迴路」裡製造,當體內有葡萄糖時酮體迴路就無法運作,這是身體的自然機制。(註:酮體迴路,只有在肝臟的肝醣完全消耗之後才會啟動。)

舉例來說:就像是我們在單頭石油氣爐上烹調魚類料理和義大利麵時。因為是單頭石油氣,如果先煎魚,吃完剛煎好的魚之後,應該就會覺得「肚子好像飽了,或許不需要煮義大利麵了」,當第一道菜已經滿足口腹之欲時,就不會再動手做第二道菜。反過來也一樣,如果開始先煮義大利麵,吃就就飽了,應該不會再做魚料理。

請把酮體想成是魚肉籵理,把葡萄糖想成是義大利麵,而肝臟就像是只有單頭石油氣燼一樣。

正因為如此,一開始在肝臟製造出酮體就變得很重要。

在單頭爐上製造出酮體後,不夠時再製造葡萄糖。透過達到這樣的狀態,酮體就能順暢地抵達細胞。

酮體能讓因為阿茲海默症或糖尿病等陷入能量能量不足的細胞恢復精力。藉由形成新的能量來源,讓細胞重生,也增加了能擊退疾病、防止老化的酵素。此外,還能使得抑制食欲的荷爾蒙活躍地運作。生活習慣病患者的一大問題,就是常常「一不小心就吃太多」,而酮體也具備了抑制過剩食欲的功能。

只要體內能確實製造酮體,並充分使用做為能量來源,自然能達到「吃飽」的狀態,也就打破了「不吃麵包或飯就會肚子餓」的幻想。在椰子油飲食中,雖然必須捨去早餐的碳水化合物,但如魚或蔬菜等不太含碳水化合物的食材,就算吃多了也完全沒問題。希望大家一定要有技巧地製造出酮體來。


(註:很多疾病都是因為吃太多碳水化合物及醣類而起的,別再告訴人家你是如何吃得健康了,膽固醇、關節炎、腹部肥胖、糖尿病、心血管病、皮膚病、敏感……….都和吃多了碳水化合物及醣類脫不了關係。)

2017年4月17日 星期一

食油篇(4):避開人造奶油及人造酥油

避開人造奶油及人造酥油

到早餐的基本款,相信有不少人會回答:「麵包上抹人造奶油」。但應該盡量避免攝取的油,最具代表性的就是富含「反式脂肪酸」的人造奶油與人造酥油。

人造奶油是由植物所製成,由於植物油比動物油更不容易凝固,於是便在人造奶油中添加了氫以利加工,結果卻變得更容易產生反式脂肪酸。

世界衛生組織(WHO)2003年因反式脂肪酸與心臟病風險具有強烈的關聯性,故提出攝取量最多不要超過總熱量百分之一的勸告。受此影響,世界各國也開始對反式脂肪酸訂定使用限制。連美國的速成連鎖店也都開始盡量採用不含反式脂肪酸的油,來做為炸油。

不僅是心臟病。美國Oregon Health & Science University, OHSUGene Bowman博士等人的研究中更發現,反式脂肪酸與認知功能低下也息息相關。

他們以104位平均年齡87歲的高齡者為對象,透過血液檢查與核磁共振攝影,調查營養生化指標與失智症的關係,結果發現反式脂肪酸濃度高者,認知功能檢查的結果較差,並且有腦部萎縮的傾向。

現行香港沒有任何針對反式脂肪酸的法規限制,但我們要有意識地避免攝取反式脂肪酸,將能減少心臟病或認知功能低下的風險。


若能減少碳水化合物的攝取當然很好,但就算偶然想吃,請記得「如果要在麵包上塗點什麼,別選人造奶油,要塗就塗奶油!」

相關圖片
沒加工的奶油的圖片搜尋結果

食油篇(3):Omega-6的疾病用Omega-3來預防

Omega-6的疾病用Omega-3來預防

由於我們日常攝取過多的Omega-6脂肪酸而引發各種的疾病,不過,人體有一種與生俱來,非常不可思議的機制。那就是,為了維持必要營養的均衡,對過量攝取有害健康的成分,人體具備有可免除這些傷害,如同「消防員」般的機制。「Omega-6脂肪酸」與「Omega-3脂肪酸」之間,就存在著這樣的機制。

Omega-3脂肪酸」與「Omega-6脂肪酸」都是對人體非常重要的,由於無法在體內生成,所以必須從食物中攝取。而且「Omega-3脂肪酸」能夠抑制「Omega-6脂肪酸」所引起的發炎。由於兩者都是身體所需的油,所以「Omega-6脂肪酸」與「Omega-3脂肪酸」的比例,若能控制在一比一,就不會引發疾病了。因為「一處火災需要一個消防員」。

在美國,因為Omega-3脂肪酸」與「Omega-6脂肪酸」間「一比十七」的比例,引發了嚴重的問題。於是專家開始調查當兩者比例接新「一比一」時,會對健康帶來的影響。如果發現,只要當「Omega-3脂肪酸」與「Omega-6脂肪酸」的比例降到「一比五」時,就能對氣喘患者帶來正面影響,降到「一比二至三」時,就能抑制類風濕性關節炎的發炎,也能抑制直腸癌的增生。

也就是說,當「Omega-6脂肪酸」與「Omega-3脂肪酸」的攝取比例愈接近「一比一」時,擺脫疾病的效果就愈大。

我們可以積極攝取「Omega-3脂肪酸」的食物及補充品,例如:荏胡麻油亞麻仁油魚油(3.6.9那類魚油)竹莢魚鯖魚沙丁魚等青背魚或鮪魚鮭魚等」。我們要有意識地去多多攝取。大家可能聽過DHAEPA,其實這兩樣東西也屬於「Omega-3脂肪酸」。

此外「Omega-3脂肪酸」也富含於四季豆、葉菜類蔬菜等當中。積極攝取這類食材,將有助於增加體內的「Omega-3脂肪酸」。

注意「一比一」的比例,只要將「Omega-6脂肪酸」的攝取量降低一點,並攝取更多的Omega-3脂肪酸」,光是這樣做,比例就會改變。只要比例逐漸去改變,最後達到一比一之比,疾病就會遠離你。

  飽和脂肪酸
(常溫下為固體)
短鏈脂肪酸
醋、牛油等

中鏈脂肪酸
椰子油、奶油,棕櫚油

長鏈脂肪酸
肉或魚的油、椰子油、棕櫚油等
  不飽和脂肪酸
  (常溫下為液體)
單元不飽和脂肪酸
Omega-9
橄欖油、菜籽油等



多元不飽和脂肪酸
Omega-6
沙拉油、玉米油、大豆油、紅花油、芝麻油等
Omega-3
亞麻仁油、荏胡麻油、鮪魚、鮭魚、青背魚(鯖魚、竹莢魚、沙丁魚)的油(EPADHA)
反式脂肪酸
人造奶油、人造酥油等

2017年4月16日 星期日

英國過敏協會通過的空氣清新機認證過敏原比較圖表 (16.04.2017)


英國過敏協會通過的空氣清新機認證過敏原比較圖表 (16.04.2017) 





以上空氣清新機及空氣靜化機的詳細資料
https://www.allergyuk.org/products-and-services/listing/air-purifiers#perpage=50

食油篇(2):Omega-6脂肪酸攝取過量會引發疾病

Omega-6脂肪酸攝取過量會引發疾病

一般常用的玉米油或大豆油等當中,含有大量的「Omega-6脂肪酸」。由玉米油、大豆油、紅花油等調合而成的沙拉油中,也同樣含有大量的「Omega-6脂肪酸」。但因為「動物油脂似乎有害健康,攝取大量植物油才健康」的觀念普及,導致過度攝取「Omega-6脂肪酸」的人反而增加。

Omega-6脂肪酸」無法在體內生成,是必須透過飲食攝取的「必需脂肪酸」之一。

必需脂肪酸是維持細胞膜的必要成分,也與調整血壓、免疫功能,甚至是提高學習能力等各種身體的運作有關。「Omega-6脂肪酸」會在體內轉變為其他物質,以支持這些功能的正常運作。

原來「Omega-6脂肪酸」在體內轉化出來的物質一旦過多,就會引起發炎

發炎與各式各樣的疾病都息息相關。例如皮膚發癢時,一抓就會變紅,這也是發炎的症狀之一。一直抓不停,皮膚就會潰爛、滲血。搔癢的傷痕嚴重時,甚至會在身上留下疤痕。試想想一下你的身體內各處反覆發生的情況。

血管一旦發炎,在受傷、變硬的地方形成血塊(血栓),便可能引發心肌梗塞腦梗塞。「Omega-6脂肪酸」攝取過量時,就容易發生這樣的狀況。

被稱為過敏疾病的異位性皮膚炎(有些人嚴重到整個人包括面部、手和腳都紅腫起來),也是因為皮膚發炎而導致症狀惡化,一般認為這也與「Omega-6脂肪酸」有關。因過敏引發的氣喘也一樣。

此外,因身體免疫功能失調、關節被破壞的類風濕性的關節炎,甚至是異常細胞增加的「癌症」,也都與過度攝取「Omega-6脂肪酸」有關。「Omega-6脂肪酸」所引起的發炎,會造成許多的疾病。

體內的發炎也會波及腦部。有報告指出,當腦神經的細胞的運作受阻時,就會引發憂鬱症或失智症。

那麼不吃「Omega-6脂肪酸」就不會引發那麼多疾病了,可是,「Omega-6脂肪酸」是人體內的必要成分,也不能不吃。

Omega-6脂肪酸」所引發的問題在於,一般人會認為「它比動物油脂好」而過度攝取。在家庭或餐廳裡用來熱炒或油炸的油,都充斥著「Omega-6脂肪酸」。正因為如此,與其完全不吃,更重要的是有意識地控制攝取量。

以下的食油就盡量避免食用或少吃(與牌子無關,是油的種類有關):
沙拉油的圖片搜尋結果玉米油的圖片搜尋結果大豆油的圖片搜尋結果
食用紅花油的圖片搜尋結果花生油的圖片搜尋結果芝麻油的圖片搜尋結果

食油篇(1):並非所有油都是好油

並非所有油都是好油
現在市面上的油五花八門,其實很多都存在問題,如何去選擇真是一大學問,讓我細細道來。

按照油「脂肪酸」的成分來區分,大致可分成【飽和脂肪酸】和【不飽和脂肪酸】兩種。

【飽和脂肪酸】,一般也稱為動物油脂,當中存在於牛、豬、雞等肉類、牛油或豬油、乳酪、棕櫚油等。而椰子油所含的也是飽和脂肪酸。

無錯,椰子油和豬油一樣,都含有飽和脂肪酸,但飽和脂肪酸其實分為三種的,分別是「短鏈脂肪酸」「中鏈脂肪酸」和「長鏈脂肪酸」三種,椰子油是「中鏈脂肪酸」,豬油是「長鏈脂肪酸」,所以兩者性質有點不同。牛油屬於「短鏈脂肪脂」。(註:中鏈脂肪酸即中鏈三酸甘油酯)

【不飽和脂肪酸】在植物油中,多存在於沙拉油(大豆油、蔬菜油、菜油)、玉米油、橄欖油等,鯖魚或竹莢魚的不飽和脂肪酸含量豐富。

不飽和脂肪酸依性質亦分為:「單元不飽和脂肪酸」和「多元不飽和脂肪酸」。「單元不飽和脂肪酸」亦稱為《Omega-9脂肪酸》,橄欖油就是屬於這種油酸。「多元不飽和脂肪酸」又分兩種,一種是《Omega-6脂肪酸》,玉米油、大豆油等屬於這油酸。另一種是《Omega-3脂肪酸》,亞麻仁油、魚油屬於這油酸。

「反式脂肪酸」為人為所致,如人造奶油。其中,攝取過量容易引發疾病的是「Omega-6脂肪酸」與「反式脂肪酸」,尤其是反式脂肪酸,會增加心臟病的風險,對健康無益。所以,請減少攝取「Omega-6脂肪酸」,並且避免攝取「反式脂肪酸」。

觀看以下圖表會更容易理解油的分類及好壞

2017年4月15日 星期六

香港禁止從意大利Metropolitan City of Bologna入口禽肉及禽類產品

香港禁止從意大利Metropolitan City of Bologna入口禽肉及禽類產品
  食物環境衞生署食物安全中心(中心)今日(四月十二日)宣布,因應世界動物衞生組織通報指意大利Metropolitan City of Bologna爆發高致病性H5N8禽流感,中心即時禁止該市的禽肉及禽類產品(包括禽蛋)進口,以保障本港公眾健康。

  中心發言人說,本港去年從意大利進口約三千三百公噸冷藏禽肉及約二十五萬隻禽蛋。

  發言人說:「中心已就事件聯絡意大利當局,並會繼續密切留意世界動物衞生組織發出關於爆發禽流感的消息,因應當地疫情發展,採取適當行動。」



2017年4月12日(星期三)

食安中心呼籲市民不要給嬰兒食用三款英國進口預先包裝嬰兒餅乾

食安中心呼籲市民不要給嬰兒食用三款英國進口預先包裝嬰兒餅乾
  食物環境衞生署食物安全中心(中心)今日(四月七日)呼籲市民不要給嬰兒食用三款由英國進口的預先包裝嬰兒餅乾,因為有關產品可能有窒息風險。

  產品資料如下:

產品名稱:Creamy Vanilla Baby Biscuits
品牌:Organix
來源地:英國
包裝:每包五十四克
此日期前最佳:二○一七年五月十八日、六月二十日、八月二日、八月三十日及九月十二日

產品名稱:Strawberry Baby Biscuits
品牌:Organix
來源地:英國
包裝:每包五十四克
此日期前最佳:二○一七年五月十八日及七月六日

產品名稱:Banana Baby Biscuits
品牌:Organix
來源地:英國
包裝:每包五十四克
此日期前最佳:二○一七年五月二十九日、七月五日及九月十三日
  
  發言人說:「中心透過食物事故監察系統,得悉澳洲及新西蘭食品標準管理局發出通告,指上述產品可能會有窒息風險而進行回收。」

  發言人表示,中心得悉事件後,隨即與涉事本地進口商Ceres Resources Limited跟進。根據該進口商提供的資料,該進口商曾進口一百七十三盒(每盒五包)受影響產品,並分銷予兩個零售商售賣。為審慎起見,該兩個零售商已將所有受影響產品停售及下架,而進口商亦主動展開回收。市民可於辦公時間致電Ceres Resources Limited熱線3105 2677查詢上述產品的回收事宜。

  中心會知會業界有關事件,如業界仍持有受影響產品,應立即停售和停用。

  中心會繼續跟進和採取適當行動。調查仍然繼續。



2017年4月7日(星期五)

雪耳或黃耳桂肉雞蛋茶

雪耳或黃耳桂肉雞蛋茶

功效:潤燥養顏、補腦益智、寧神安心、治心悸失眠、記憶力減退、腎虛耳鳴、肺陰虛燥熱、咳嗽、大便秘結者。


材料:雪耳—兩、圓肉五錢、雞蛋4隻、冰糖適量、水適量。


做法:雪耳浸軟,雞蛋煮熟去殼,將材料洗淨放進煲內,水滾後轉慢火煲20分鐘,加入雞蛋冰糖即可。



無花果茶

養生篇……無花果茶
材料:紫無花果4粒、無花果4粒。
  1. 無花果洗淨,剪碎。
  2. 無花果放入暖壺中,加入600毫升熱水焗約30分鐘即可飲用。
功效:清熱生津,健脾開胃,解毒消腫,對乾燥皮膚、喉痛、患痔瘡有幫助。


2017年4月12日 星期三

抗流感靠維他命D好過吃橙及奇異果

抗流感靠維他命D好過吃橙及奇異果
不少人都以為橙的維他命C最多,多吃就可提升免疫力?最近,英國倫敦大學公布最新的研究資料,原來維他命D對抗流感最有效。此外,要提升免疫力,除了維他命D不可缺少外,還可多吃富含維他命D食物,包括三文魚、魚肝油及全脂奶等,配合適當曬太陽,有助整體提升身體免疫力。

國倫敦大學瑪麗皇后學院最近公布的一項最新研究,專家分析了25個研究,評估過萬人的健康飲食習慣的關係。發現維他命D不足的人,患氣管疾病包括流感的風險較一般人高。當額外攝取維他命D後,可減低患相關疾病的風險達12%。

另外,三文魚、魚肝油及大啡菇均含豐富維他命D,成人建議每日攝取15微克維他命D,日常吃4安士已煮熟三文魚,已可攝取14.7克維他命D。另外全脂奶、栗米片、穀麥片、芝士及乳酪等,也會添加維他命D。

除飲食攝取維他命D外,多曬太陽可令維他命D在體內變得活躍,從而對身體有益,但不需在烈日當空下暴曬,只需每日曬半小時左右。此外,缺乏運動、壓力大都會影響免疫力,也須注意。

美國National Institutes of Health (NIH) 調查的1.1萬人,發現患病期間每日攝取超過200毫克維他命C,可將成及兒童的發病期分別縮短8%及14%。

(摘自:醫藥趣聞錄)

2017年4月6日 星期四

食物安全中心在桂花魚樣本驗出微量孔雀石綠

食物安全中心在桂花魚樣本驗出微量孔雀石綠
  食物環境衞生署食物安全中心(中心)今日(四月五日)公布,一個桂花魚樣本驗出微量孔雀石綠。中心正跟進事件。

  中心發言人說:「中心透過恆常的食物監察計劃,在九龍城街市一檔戶抽取上述桂花魚樣本進行檢測。結果顯示,樣本的孔雀石綠含量為十億分之三點五。」

  發言人說:「孔雀石綠是一種工業染料,被使用作治理魚類疾病。主要的農業經濟體系,例如內地、歐盟、加拿大和美國均禁止向食用魚使用這種化學物質。根據《食物內有害物質規例》(第132AF章),所有在本港出售的食物均不能含有孔雀石綠。違例者會被檢控,一經定罪,可處罰款五萬元及監禁六個月。」

  中心已知會涉事檔戶上述違規情況。根據該檔戶提供的資料,涉事批次已沒有存貨。中心會追查問題食物的來源和分銷情況。

  中心會繼續跟進事件和採取適當行動。



2017年4月5日(星期三)

香港禁止從意大利都靈省及法國濱海夏朗德省入口禽肉及禽類產品

香港禁止從意大利都靈省及法國濱海夏朗德省入口禽肉及禽類產品
  食物環境衞生署食物安全中心(中心)今日(四月五日)宣布,因應世界動物衞生組織通報指意大利都靈省爆發高致病性H5N8禽流感和法國濱海夏朗德省爆發低致病性H5N1禽流感,中心即時禁止上述地區的禽肉及禽類產品(包括禽蛋)進口,以保障本港公眾健康。

  中心發言人說,本港去年從意大利進口約三千三百公噸冷藏禽肉及約二十五萬隻禽蛋,以及從法國進口約一萬五千五百公噸冷藏及冰鮮禽肉和約一千九百八十萬隻禽蛋。

  發言人說:「中心已就事件聯絡意大利及法國當局,並會繼續密切留意世界動物衞生組織發出關於爆發禽流感的消息,因應當地疫情發展,採取適當行動。」



2017年4月5日(星期三)