2017年12月25日 星期一

牙周病與營養的關係

牙周病與營養的關係

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牙周病指在支橕牙齦與牙齒的牙槽骨等,發生在牙齒周圍組織的疾病統稱。牙齒與牙齦間堆積的牙垢,或牙垢石灰化後的牙結石上,偏性厭氧菌繁殖導致牙齦發炎。若不加理會,膿在口中累積,口臭的情形會變嚴重,慢慢演變成牙齒與牙齦間產生細縫的牙周病,然後牙齒會搖晃、掉落,因此若發現牙齦炎時應儘早就醫治療。想要預防及改善,正確的刷牙習慣與牙刷不可少。此外,缺乏維生素、糖尿病、肝臟病也容易會有牙周病,要特別注意。

能強化牙齦的維生素有維生素E、輔酶Q10、牙齦出血的話可補充維生素C、P、K,對口臭有效的則有葉綠素、嗜酸乳桿菌、鋅。

2017年12月24日 星期日

白果(干)﹝銀杏﹞的營養成分

白果(干)﹝銀杏﹞的營養成分



銀杏果俗稱生白果。銀杏在中國、日本、朝鮮、韓國、加拿大、新西蘭、澳洲、美國、法國、俄羅斯等國家和地區均有大量分佈。銀杏的自然地理分佈范圍很廣。從水平自然分佈狀況看,以北緯30度附近的銀杏,其東西分佈的距離最長,隨著這一緯度的增加或減少,銀杏分佈的東西距離逐漸縮短,緯度愈高銀杏的分佈趨向東部沿海,緯度愈低銀杏的分佈愈趨於西南部的高原山區。

銀杏含有多種營養元素,除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外,還含有多種維生素、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素,以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶濁、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究,銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效,銀杏抗衰老的本領在德國和法國的科學影響很大。

銀杏果還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮,還可以應用於對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。當代食療專家胡珍珠、竇國祥等,應用營養學和醫藥學原理,給食療以科學的闡釋和分析。他們的著述將中國食療這一濟世異寶,進行了認真的繼承、系統的整理,使傳統的食療文化大放異彩。保留在各種醫著和流傳在民間的食療方劑,病人服之,不但療病,並不充飢;不但充飢,更可適口。用之對症,病自漸愈;即不對症,亦無他患。誠為至穩善之方也。

根據中國食物成分資料所得,每100g白果所含營養如下:

食用部分:100%

水分:9.9 g

能量:355 kcal

蛋白質:13.2 g

脂肪: 1.3g

碳水化合物:72.6 g

不溶性纖維:─ g

膽固醇:─

灰分:3.0 g

總維生素A

胡蘿蔔素:

視黃醇:─

硫胺素:...

核黃素:0.10 mg

菸酸(VB3):... 

維生素C:─

總維生素E:24.70 mg

維生素E(α-E) mg

維生素E(β+γ-E) mg

維生素E(δ-E) mg

鈣:54 mg

磷:23 mg

鉀:17 mg

鈉:17.5 mg

鎂:...

鐵:0.2 mg

鋅:0.69 mg

硒:14.50 μg

銅:0.45 mg

鐵:2.03 mg

豬肝

豬肝



【別名】血肝
【性味歸經】性溫,味甘、苦。歸肝經。
【功效】常食豬肝可輔助預防眼睛乾澀、疲勞,可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能,還能幫助去除身體中的一些有毒成分。豬肝中含有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫加、抗氧化、防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生等食療作用。
【烹飪提示】買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下,然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血,注意水要完全浸沒豬肝。
【營養成分】含蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、菸鹼酸以及微量元素等。
【選購】新鮮的豬肝呈褐色或紫色,用手按壓堅實有彈性,有光澤,無腥臭異味。
【貯存】切好的肝一時吃不完,可用食油將其塗抹攪拌,然後放入冰箱內,可延長保鮮期。
【適易用者】氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵者,電腦工作者以及癌症患者。
【不宜用者】高血壓、肥胖症、冠心病及高血脂患者。

R【相宜食物搭配及功效】
  • 松子《促進營養物質的吸收》
  • 苦菜《清血解毒、補肝明目》
  • 榛子《有利鈣的吸收》
  • 菠菜《改善貧血》
  • 腐竹《提高人體免疫力》
  • 雪裡紅《有利鈣的吸收》
  • 大白菜《促進營養物質的吸收
  • 韭菜《促進營養物質的吸收
  • 蔥《促進營養物質的吸收
  • 大蒜《促進營養物質的吸收
  • 苦瓜《防癌抗癌》
  • 青江菜《增強免疫力》
  • 銀耳《養肝、明目》
  • 蓮子《補脾健胃》
  • 洋蔥《增強免疫》
S【相剋食物搭配及後果】
  • 鯽魚《引起中毒》
  • 山楂《破壞維生素C》
  • 鯉魚《影響消化》
  • 豆腐《誘發痼疾》
  • 蕃茄《破壞維生素C》
  • 鵪鶉《破壞維生素》
  • 蕎麥《影響消化》
  • 青椒《破壞維生素C》

2017年12月14日 星期四

2.營養素跟皮膚健康的關係──暗瘡

2.營養素跟皮膚健康的關係──暗瘡


暗瘡:其他因素
  • 便祕
  • 緊張
  • 失眠
  • 高咖啡因食物
  • 酒精
酒的圖片搜尋結果 汽水的圖片搜尋結果 咖啡的圖片搜尋結果

  • 暗瘡生成原因
  • 荷爾蒙分泌失衡
  • 皮脂
  • 細菌生長
  • 毛孔阻塞
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暗瘡:改善方法
  • 多喝水
  • 多吃含豐富鋅(Zinc)的食物
  • 多吃含豐富B2的食物
  • 多吃含豐富的維他命C(復原)的食物
  • 注意面部清潔
  • 良好生活習慣
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鋅(Zinc)
●鋅分佈於人體皮膚、毛髮及指甲
●貝殼類
●穀類
●豆類

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維生素B2(Riboflavin,核黃素)
●五穀──麥芽、糙米
●菜──豆類、磨菇
●肉類──動物內臟
●糖類──蜂蜜
●B2(Riboflavin)每日1.1毫克
●欠缺──口角炎;脂溢性皮膚炎:暗瘡、頭皮;加劇色斑

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2017年11月30日 星期四

按壓拇指及大魚際──檢查性功能、心肌搏動力量及心臟供血狀況

手診學

按壓拇指──檢查性功能狀況


按壓拇指3秒後鬆開
精力強壯,性功能旺盛
精氣衰退,性功能減退
男性:陽痿早泄、性慾低下。
女性:性慾低下,婦科病、不孕等。
凹陷深陷如泥──有嚴重病況。

按壓拇指大魚際

大魚際肌肉飽滿,有彈性──提示心肌搏動有力,心臟供血良好。
大魚際肌肉萎靡、缺乏彈性──提示心肌供血不足、心肌勞損,心氣不足。


2017年11月29日 星期三

觀看拇指──拇指指節粗壯,脾肺充足

手診學

觀看拇指──正常拇指應圓長強壯,指節長度平均。(拇指關連脾肺)

    
過分粗壯,心情易於激動,容易引動肝火

 扁平薄弱:1.身體體質較差,具有神經質,辦事缺乏韌性;2. 若再有彎曲現象,多為神經衰弱。

2017年11月14日 星期二

高血壓需要甚麼營養改善?

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昨天11月13日聽到美國心臟協會及美國心臟學院的醫學專家,在14年來首度將血壓收縮壓標準由140mmHg改成130mmHg,舒張壓由90mmHg改成80mmHg,專家認為有助於接近病患者提高高血壓的意識。不過這一改,卻讓部分原本不是高血壓病人跌入高血壓之列,面臨要吃高血壓藥。

血液由心臟出發通過血管 ( 動脈 ) ,被運送到末梢細胞。此時施加在動脈壁的壓力若高過所需時稱為高血壓,最大收縮壓130mmHg,最小舒張壓80mmHg以上。

血壓一升高會出現頭痛、頭暈、耳鳴、脖子肌肉痠痛等症狀。困擾的是這些初期症狀並非高血壓所持有,因此很容易被忽略。高血壓也是動脈硬化的誘因,建議定期測量血壓。特別是肥胖、家族中有高血壓病史的人務必要定期做追蹤。

血壓較高的人,鹽分攝取量應控制在一天5g以下,少吃醃漬品、鹽漬品、加工食品,調味料中的鹽、味噌、醬油使用量也要控制。蛋白質方面,植物性與動物性需均衡攝取,不可攝取過多脂肪、植物油及青背魚種。此外鈣、鉀、膳食纖維也都要充分攝取。

努力保持標準體重,避免壓力,每天持續進行輕量的運動非常重要。
  • 對高血壓有效的營養成分:鉀、鎂、鈣、芸香素、酪蛋白、胜肽、大豆皂苷、兒茶素、膳食纖維、牛磺酸、丙胺酸、層黏蛋白、煙醯胺、維生素類 ( 特別是 β-胡蘿蔔素 ) 、EPA、DHA、亞麻油酸、油酸、GABA。
建議:高血壓有時會因為腎臟的內分泌疾病而引起,這種時候應該以腎臟疾病的治療為優先。

2017年11月10日 星期五

口腔潰爛(口內炎)

發生於口腔黏膜的炎症,有時是因為口腔內直接原因引起,也有可能是表示全身狀態的一個症狀。前者可能是因為不小心咬到口腔黏膜,或是吃了刺激性強烈或太熱的食物,或誤食了作用強烈的藥物等物理刺激所引起。後者可能是因為感冒拖太久、支氣管炎、肺炎、白喉、結核等傳染病,或癌症、白血病、血液疾病、糖尿病等代謝異常,或是由於暴飲暴食、飲食不正常、營養不良、維生素不足、長期服用藥物等身體失調、體力下降而外顯出來的症狀。
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容易發生口腔潰爛的人最好調查看看是不是罹患什麼疾病。但大多數時候是由於飲食不正常或偏食造成體內維生素不足所引起。最好多注意以維生素B群為首,以及維生素A、C的充足攝取,飲食上注意其他各種維生素是否有過與不足也相當重要。

2017年11月9日 星期四

地圖舌缺乏了甚麼營養?

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舌頭側面有鋸齒的圖片搜尋結果

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所謂地圖舌,是指舌頭表面產生許多如同畫地圖一樣,很多深溝的狀態。這種症狀容易發生在長時間重病的人,或身體健康但承受巨大壓力的人身上。其他症狀,還有舌頭的側面有鋸齒裂紋,舌頭內側味蕾腫大,也有案例中舌頭表皮剝落的情況。一般最常見的原因是長時間缺乏維生素B群,以及身體、心理承受強大壓力。首先,必須找出造成壓力的原因。飲食療法方面,可以多攝取乳酸菌,增加口腔內及腸道內的有益菌,飲食上要注意能夠攝取所有的維生素B群。其他的維生素、礦物質、營養素的攝取也要注意不可過與不足。

2017年11月5日 星期日

那種營養素對感冒最有效?

感冒


感冒是由於病毒感染,在上呼吸道所引發的急性發炎症狀。—般來說病毒有200多種,而其中症狀最劇烈的就是流感病毒。

感冒的症狀以鼻子或咽喉、打噴嚏、鼻塞、流鼻水、全身不適等為主,多數時候會伴隨發燒、頭痛、寒冷、肌肉痠痛、食慾不振、咳嗽或痰等。此外也可能演變成急性支氣管炎或輕微的肺炎等,要特別注意。

感冒的時候,由於身體的消耗量提高,因此能量的補給非常重要。發燒的時候,蛋白質、維生素、礦物質的消耗量增加,因此也必須及時補給。有發燒、腹瀉的症狀時也需要充分補給水分。

若要預防感冒,充分的營養補給與睡眠都能提高對病毒的扺抗力。若身體出現不適症狀,不可免強應好好休息。感冒初期的保暖、靜養以及注意飲食可説是重要原則。
  • 對感冒有效的營養成分:維生素A、B群、C、E、泛酸(維生素B5)、β-胡蘿蔔素。
建議:感冒時,脂肪及膳食纖維有礙消化、吸收,應儘量避免一次大量食用。

2017年10月31日 星期二

大蒜──增強體質、抗癌潛力無窮

大蒜絕不是一般的料理料而已,其蘊含的營養成分,使它成為一種世界性的民間藥材。從古至今,大蒜一直是被廣泛應用的保健植物,在不同的國家,人們利用大蒜來抗癌、降血脂、增強體力、預防感冒、健身抗老,大蒜可謂是地球上最有價值的食物之一。
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※大蒜功效

1.  防治癌症:早在1957年,學者即發表大蒜對於腫瘤具有抑制的效果,根據研究顯示,大蒜對於肺癌、肝癌、大腸癌、子宮頸癌、乳癌、攝護腺癌、胃癌、食道癌、皮膚癌、血癌、腎癌等,均有顯著的防治功效,美國國家癌症組織也因此將大蒜列為有效的抗癌食物之一。

2.  調節體脂:中國傳統食療中,《本草綱目》記載大蒜可以處理血逆心痛方面的問題。現代科學研究顯示,動脈硬化是造成心血管疾病的重要因素,大蒜可調節血脂、降血壓及減少動脈硬化的發生率。

        臨床研究:曾有實驗以高血脂的成年人為對象,研究大蒜營養補充品對人體血脂濃度的影響,實驗發現,每日補充12,400微克大蒜素,4周後延長低密度脂蛋白氧化遲滯反應時間18.5%,12周後顯著延長34.8%,提高低密度脂蛋白的抗氧化力,延緩氧化型低密度脂蛋白形成,降低動脈硬化發生,並可顯著降低血清總膽固醇5.8%及壞膽固醇LDL──低密度脂蛋白膽固醇9.2%。權威學術期刊指出,降低1%血膽固醇濃度,可減少2%罹患心血管疾病的機率,故補充大蒜素可有效預防心血管疾病。

3.  增加免疫力:《本草綱目》記載,大蒜具有除風邪的效果,在研究中也發現,大蒜可增加白血球與巨噬細胞的活性與數量,提高身體的免疫能力。受測者長期食用大蒜,可使淋巴細胞活性與免疫反應明顯升高,且大蒜的活性成分──大蒜素可促進淋巴細胞的增殖,提高自然殺手細胞的活性,刺激體內與免疫相關的反應,進而加強免疫系統功能。

4.  解毒:《本草綱目》記載,大蒜具有消滅蟲蛇蠱毒之功效,可用來處理蜈蠍螫傷等。

5.  抗菌與抗蟲,減少傳染疾病的感染:大蒜對於真菌、細菌、酵母菌及病毒,均具有抗菌效果,減少傳染疾病的應染。

6.  幫助消化:大蒜可幫助消化,促進腸胃消化分泌。

7.  提升性功能:大蒜具有興奮器官、促進血液循環、增加新陳代謝的作用,並可促進精液的分泌。

8.  降血糖:有研究顯示,大蒜具有降血糖的效果。

大蒜的主要營養成分

大蒜在植物學中屬於百合科的一員,和其他蔬菜一樣,它含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,而大蒜強烈味道來源則是其具備各項功效的關鍵。

大量存於在蒜中的蒜胺酸(Alliin),在大蒜被破碎後,原來存於大蒜其他部位的酵素會釋放出來與蒜胺酸起作用,生成有療效的大蒜素與許多硫化物。
  • 大蒜素 ( Allicin,由Alliin轉換而來 ):大蒜已被鑑定出含有多種硫化物,其中以大蒜素的含量最多,約佔總硫化物的70%。大蒜素並不穩定,很容易轉變為其他硫化物,如二丙烯基硫化物、二丙烯基二硫化物等,這些硫化物大多是目前相當被重視,且具有特殊生理機能的重要活性成分。

大蒜素與其他硫化物,正是生大蒜的主要香味成分,展現出大蒜特有的辛辣味及刺激味,同時市面的大蒜產品多半只能提供大蒜素分解出來的某一種硫化物,在選購時需要特別留意。

2017年10月29日 星期日

鈣、鎂及維他命D──幫助骨骼健康的絕佳武器

提到鈣,就會想到「骨質疏鬆症」與「長高」,它是人體含量最多、需要量也最大的礦物質;但對我們來說,它卻是青少年、婦女與老年人容易攝取不足的營養素,不僅造成成長障礙,對老年人及停經後的婦女,更容易出現骨質疏鬆的危機,而素食者缺乏的比例也十分普遍。
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※鈣與鎂的功效
人體中99%的鈣存在於骨骼與牙齒中,其他的1%則分佈於其他組織與血液中,而這1%的鈣扮演生命中極重要的角色,如無法維持將危及生命。鎂是除了鈣、磷以外,體內含量與所需要量較高的礦物質,約50~60%存於骨骼中,其餘約39%分布在肌肉及其他組織中。

1.  幫助骨骼發育:骨骼生長要鈣與鎂,才能使骨骼堅固,人體中99%的鈣在於骨骼與牙齒中,不僅是骨骼與牙齒的主要成分,也具有保護及支持骨骼與牙齒作用。鎂也是維持骨骼結構及功能的重要元素,鎂可影響鈣的吸收,使骨骼生長與維持。
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2.  預防骨質疏鬆:骨質疏鬆症是老年人發生骨折的主要原因,當鈣攝取不足時,會從骨骼中釋放鈣做為補充,若長期缺乏,即會形成骨質疏鬆症。35歲前骨骼保存鈣質的能力較佳,嬰兒期及青春期尤其明顯,但35歲以後鈣質逐漸流失,女性過了更年期流失更嚴重,易發生骨質疏鬆症。預防勝於治療,應該趁年輕時儲存充足的骨本,才能避免晚年骨質疏鬆的危險。另有研究顯示,補充鎂也有助改善停經後婦女骨質疏鬆的情況,可增加骨質疏鬆的情況,可增加骨質密度及降低骨折之機率,因此不論年紀大小,充足的鈣與鎂都有提升骨質的密度。
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3.  調節肌肉運作:鈣與鎂可協助肌肉的收縮與舒張,會影響骨骼與平滑肌的收縮,攝取不足時可能出現肌肉顫抖、痙攣、高血壓、冠狀及腦血管痙攣。
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4.  調節心跳:幫助控制心肌正常運作,與與液中鎂的濃度有關,當鈣質攝取不足時,容易出現心臟跳動較快等問題。鎂能調節鈣之恆定、維持神經、肌肉之正常功能,且鎂有助維持細胞內鉀的恆定,避免產生心律不整。
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5.  穩定血壓:充足的鈣質攝取可以幫助血壓的穩定,尤其可幫助高血壓患者穩定血壓。研究也發現,鎂攝取較高時血壓較低;缺乏時會使血壓升高。
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6.  減少心血管疾病:飲用硬水地區之居民,因為鈣、鎂含量較高,有較低心血管疾病之死亡率,鈣質可以降低心肌梗塞的發生率達到35%。補充鎂也有助改善血脂肪濃度,流行病學資料顯示,血鎂濃度正常者,其動脈粥狀硬化症之危險性較低。
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7.  舒緩神經緊張:鈣與鎂並用是天然的放鬆劑和鎮定劑,可減緩緊張與焦慮。鈣可維持正常神組感應性,當鈣質不足時,會變得緊張、無法鬆弛、疲勞無法舒解,容易造成情緒不穩、精疲力竭;而體內的鎂過低時,則會失去抗壓能力。
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8.  緩和失眠:有些失眠的問題和缺乏鈣、鎂有關,會使人保持清醒不易入睡,也可能造成夜間腿抽筋,睡前補充鈣與鉸,能有助身心放鬆、較易入睡。
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9.  舒解生理痛:缺乏鈣與鎂可能造成生理期疼痛,且女性生理期也會增加鈣質流失。充足的鈣與鎂也有助減緩其他疼痛,如:頭痛、牙痛、生產疼痛等。
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※鈣與維生素D對孩童的健康效益

幫助骨骼發育:骨骼生長需要鈣,才能使骨骼堅固,人體中99%的鈣存在於骨骼與牙齒中,不僅是骨骼與牙齒的主要成分,也具有保護及支持骨骼與牙齒作用。維生素D是幫助鈣質吸收的關健,維生素D在體內需轉變成維生素D3才能發揮功能,它在人體的主要生理功能與荷爾蒙相同,當飲食中鈣攝取充足時,維生素D可促進腸道吸收鈣質,並將鈣質儲存於骨骼之中,藉以維持骨骼與牙齒健康。當兒童缺乏維生素D時,會出現骨骼變形、佝僂症、弓形腿、膝內翻等問題。

※鈣的功效

1.  幫助血液凝結:在受傷血液凝固過程中,除了需要維生素K外,還需要鈣質才能協助凝血。

※鎂的功效

1.  強化免疫系統:可以改善免疫T細胞及B細胞的功能,缺乏鎂會造成免疫力下降。

2.  輔助酵素、荷爾蒙、神經傳導與能量代謝:鎂可輔助體內超過300種以上的酵素,有助能量的代謝,並可協助許多荷爾蒙、神經傳導物質及細胞的反應。

3.  幫助成長發育:可協助細胞分化與蛋白質合成作用,是成長發育不可或缺的營養。

4.  改善糖尿病:調查顯示,25%的糖尿病患者有低血鎂的情形,鎂的補充可改善非胰島素糖尿病患者之葡萄糖耐受量。

食物來源

鈣:奶類、起司、優酪乳等乳製品、豆腐、綠色蔬菜、芝麻。
鎂:綠色蔬菜。

缺乏鈣、鎂易引起的症狀

鈣:長期缺乏容易導致成長發育不良、骨質疏鬆症、骨折、變矮、駝背、情緒不穩、失眠、神經衰弱、肌肉抽筋、心臟跳動等症狀。
鎂:肌肉顫抖、痙攣、神經過敏、神經錯亂、定向力失常,此外,鎂攝取低與骨質疏鬆、心血管疾病、糖尿病也有關。

※鈣質吸收的影響因素

1.  鈣鎂比例:鈣與鎂同時參與骨骼功能結構的建造,是存在人體骨骼、牙齒的重要成分。研究指出,鈣與鎂的含量比例以鈣:鎂大約 2:1 為最佳比例,能使鈣在人體得到最大的利用,也能確保鎂發揮應有的健康效益。鎂的缺乏多發生於酗酒、營養不良、腎病患、胃腸病患及使用利尿劑者。

2.  維生素D3:補充維生素D3,或藉由曬太陽協助身體製造維生素D3,皆有助鈣質的吸收。

3.  維生素C:含維生素C的食物有助鈣的吸收。

4.  運動:適當的運動有助骨骼的發育。

5.  胃藥:長期服用胃藥 ( 含鋁的制酸劑 ) 會妨礙鈣的吸收。

6.  汽水:汽水等發泡飲料含有較多磷酸鹽,會阻礙鈣質的吸收。

7.  咖啡:每天喝300~400c.c.咖啡會增加鈣的流失。

8.  酒:常喝酒會影響鎂的吸收。


大骨湯可補鈣?
一般人誤以為大骨湯鈣含量高,其實大骨湯含鈣量低,100毫升只能提供4毫克的鈣質。