2016年7月26日 星期二

為什麼糖吃多,肚子、屁股、大腿會變大?

14.      為什糖吃多,肚子、屁、大腿會變大?

為什我們每一次一胖,都先胖肚子、屁和大腿?讓肚子和屁變大的荷爾蒙是壓力荷爾蒙皮質醇。那皮質醇為何會分泌?又為何會過量呢?

調度能量時,身體是順應著能量環而走,也就是如果能量太多,就合成;能量太少,就分解。但掌管生存的壓力荷爾蒙卻有能力和身體走反方向。也就是,不管現在體內能量狀如何,它的目標就是要保留能量,用以支援緊急壓力,也就是立即需要能量處理的壓力;或者支援處理長期壓力時所需的能量。所以,只要身體面臨壓力,不管能量池是多是少,壓力荷爾蒙都能令組分解以提供能量,同時也能強制合成能量,讓脂愈堆愈高。

身體是個極度講求優先順的機制,會立刻影響生存的一定先處理,會影響往後生存的則稍後處理。例如,我們在路上碰到一隻老虎,就是會立即影響生存的壓力,屬於緊急壓力。如果我們缺能夠與老虎打鬥或用以逃的能量,就必死無疑,因此保留能量,必須最優先處理。處理緊急壓力荷爾蒙,是腎上腺素,它是壓力荷爾蒙的一種,就因為有它,我們才有爆發力可處理差點被車撞到、差點被火燒到、差點被人打到的緊急狀況。

但生活中並不是每一種壓力都是緊急的,例如體內發炎、耐力型運動、痔、組缺氧、低血糖、發燒、受傷、低血壓等。這些並不屬於緊急事件,但它們對身體來說,卻也是壓力。也有些壓力並非來自於身體,它是生活與人際上的壓力,比如夫妻吵架、跟老闆處不好、有報告要交,長期壓力是由皮質醇這個壓力荷爾蒙在處理的。由於這些長期壓力並不立即影響生存,但如果不處理好,它們最後都會嚴重影響生存。特別的是,在處理這些長期壓力時,我們卻依舊必須面對不能預測的緊急壓力,所以皮質醇就賦予了雙向通行證。

皮質醇擁有雙向通行證,就是它可以同時要求身體分解取得能量,也能同時要求能量被儲備用,分解與合成它同時都能辦到。所以,皮質醇在使用雙向通行證時,它可以不理會血糖的狀。比如,血糖升高時胰島素會出來讓糖進入細胞,用以降血糖。但皮質醇只要釋出細胞就會自動出現胰島素阻抗,血糖進不了細胞,停留在血液裡,血糖就開升高。此外,皮質醇也能分解肌肉組,取得蛋白質,進行動物澱粉新生作用,將蛋白質轉成血糖。這些,都能讓血糖升高。

皮質醇的目的是讓糖留在血液裡,以便支援緊急壓力時所需的爆發力。不只如此,皮質醇同時也會忙著將能量合成脂,囤在肚子和臀部、大腿位置,儲能量,以備長期抗戰使用。所以,只要皮質醇在,不管脂這個倉庫是不是已經滿了,都還要繼。不只如此,強大的皮質醇也可以抑甲狀腺荷爾蒙分泌,同時關閉消化、生殖、神經等系

這就是為什專家總是提醒我們,如果要避壓力荷爾蒙對身體的傷害,一定要注意自是否有長期發炎,或者盡量減輕生活壓力的原因。但是,我們卻忽略了一樣現代生活中最容易面臨的長期壓力,那就是低血糖。遠古時代,低血糖代表的就是壓力,因為當時食物不易取得,如果好幾天打不到獵物,面臨飢餓,血糖掉到谷底,它就是生存的壓力。血糖一低,皮質醇就要趕快出現,分解組以提升血糖,讓各器不至於沒糖可燒。我們現在生活中食物雖然從不匱乏,但卻充著讓血糖震的機會。只要吃一大盤水果、單獨吃一片麵包,都會快速將血糖推高,由於胰無法判糖量,就會將胰島素全數釋放,過量的胰島素就又把血糖壓得很低。所以,血糖衝得多高就掉得多低,當血糖衝進了谷底時,皮質醇就跟著泛濫。

爾蒙從作用到代謝所需要的時間可以用半衰期這個說法來形容。一般荷爾蒙的半衰期都只有幾分鐘,比如胰島素的半衰期是6分鐘、高血糖的半衰期是3~5分鐘。但皮質醇與其它荷爾蒙不同,它的半衰期長達70~120分鐘。如果我們的低血糖並不是因為好幾天打不到獵物,而是因為吃錯食物才被壓到谷底,而且是一整天都吃錯,血糖就會一天衝進谷底好幾次,就好像一天就經歷好幾次飢一樣。如此一來,作用時間長的皮質醇就一整天不停地在體內循,讓糖留在血液裡,也忙著將能量合成脂,囤在肚子、臀部和大腿的位置。

這就是為什麼,糖、澱粉一吃多,不管你是亢進型、減退型燒油體質,總是胖在肚子、屁股、大腿的原因。所以我們才會看到有些人明明身體纖瘦,但肚子和屁卻很大,不成比例。

2016年7月24日 星期日

沒有血糖問題,為什麼還是會太胖或太瘦?

13.      沒有血糖問題,為什還是會太胖或太瘦?

有很多人很納悶,就「驗血時明明沒有血糖問題,為什還是會一直胖(或一宜瘦)呢?」那是因為我們例行身體檢查中所驗的清晨空腹血糖,是看不到人體血糖變化全貌的。我們的血糖每時每刻都在變動,它並不會只停留在某一點,因此,如果沒有測出血糖線的行徑,就很難觀到自有血糖「震」的問題。

醫學界檢測清晨空腹血糖的目的,是要檢查胰的狀,而不是要檢查人體血糖與食物之間的關係。人體在正常的情況下,也就是飲食均衡、腎上腺健時,皮質醇在我們剛起床時應是最高的。皮質醇一釋出,血糖就開升高,我們就會被這升高的血糖叫醒。這應該是一天中唯一一次人體用皮質醇提升血糖的時刻。如果這個人的胰是健的,那麼這時他的血糖雖然升高,胰島素的分泌量依舊有能力將血糖控在正常範內。但是,如果他的胰是不健的,或是已經對胰島素產生了阻抗,清晨高升的血糖就無法被壓下來。所以,若清晨血糖往上跑超過正常範時,這個人就會被判定得了第二型糖尿病。所以,清晨空腹血糖的檢並無法檢出食物與我們血糖的關係,它只能看出胰當時的健,或是我們是否有胰島素阻抗的問題。

如果我們想知是否有血糖震的問題,了解食物與血糖的關連,就必須檢驗飯後糖。但醫學界例行測飯後血糖的方法,多只測單一時間點,只檢測餐後二小時左右的血糖,但這樣也一樣不全面。

好比一個人吃過早餐後的血糖其實衝到了145mg/dl,但進餐二小時後,他的血糖剛好掉在100mg/dl,這時測得的血糖,沒有超出範,所以檢測數值為正常。但又過了半小時,他的血糖掉到了60mg/dl,已掉進了谷底。這時,他開冒汗、手抖、餓到眼冒金星,因為吃餅不健,所以改吃水果。但水果分解完畢後幾乎全數化成糖,所以他的血糖在早餐後三小時左右,衝到了150mg/dl。午餐前,他想再測一次餐前血糖,了解自血糖的情況,結果血糖剛剛好掉到95mg/dl。所以這樣單點測血糖,讓他一直以為自的血糖很漂


因此,我們可以看我出來,只測量單一時間點的血糖,很容易以為自吃得均衡,沒有血糖震的問題。所以我們測血糖時,不能只測量單一時間點,而必須從早餐到午,每小時量一次血糖,這樣就可以很清看到血糖的行徑與震幅。所以,如果前面提到的人,餐後每一小時測一次血糖,他就會知他的早餐吃得並不均,因為血糖從145mg/dl掉到60mg/dl,這個85mg/dl的震幅實在太大了,身體要調整能量的大幅震需要耗很多資源。此外中途補充的水果也會將他的血糖推得很高,因為水果吃完之後的血糖震幅是60mg/dl150mg/dl150-60=90mg/dl,這樣的震幅也對能量調度有害無益。

因為身體檢查時所測的清晨空腹血糖並無法測出血糖在飲食後的震,所以它便無法預防第二型糖尿病,因為若等到清晨空腹測血糖的數值已超出範受傷已經很深了。相反的若我們餐與餐間以每一小時為間隔測量血糖,就能夠看得出自所選的食物與血糖的關係,預防血糖過度震所引起的各種身體問題。


如果血糖在我們進餐後大力震,全身就會出現能量不穩定的情況,能量池就一下枯、一下滿溢。由於人體的代謝需要穩定的能量來運作,當能量池不穩時,代謝也就開紊亂,結果造成不是太胖、就是太瘦,也會有許多慢性病產生。這就是為什許多糖尿病的併發症,如神經麻,身體僵硬、傷口癒合不良、眼問題,不只有糖尿病病患才會得,只要血糖長期大幅震,也都有可能會得。

2016年7月23日 星期六

附加食物組合簡介02

附加食物組合簡介02

西式簡餐

果醬烤鴨

  • 鴨腿、蘆筍、蘑菇、紅黃椒、義大利麵(記得澱粉只佔整餐的20%)、果醬醬汁
  • 在外面吃西餐時,不要以有沒有搭配飲料、甜點、有沒有搭配餐飲之類之類的花樣,來判斷餐點是否值回票價。真正均衡飲食,這些花招,只會增加血糖震盪的機會,並沒有提供實在的營養,更不會幫助我們邁向平衡燒油體質。
  • 點餐時,要先判斷肉量是否足夠,再搭配蔬菜。寧可點實在的德國豬腳加沙律,沒有飲料、沒有甜點,也不要點右一大堆花樣、澱粉,卻只有一小塊肉的餐。
  • 各式果牆與禽肉很搭配。果醬醬汁很好做,選擇想配搭口味的果汁加點糖(少量),一直煮到濃稠,直到沾在湯匙背上的醬汁用手指一畫會1現一條線時,就是對的濃稠度。
替換概念
  1. 蘑菇豬扒 ( 豬扒 / 無澱粉外包、蘑菇醬、花椰菜、義大利麵 )
  2. 咖哩雞扒 ( 雞扒 / 無澱粉外包、咖哩醬、生菜沙律、小麵包 )
  3. 照燒鱈魚扒 ( 魚扒 / 無澱粉外包、照燒醬、茭白筍、小飯團 )
  4. 黑啤酒德國豬腳 ( 豬腳 、黑啤酒醬汁、德國酸菜、小麵包 )

2016年7月22日 星期五

能量、代謝與體重之間的親密關係

12.      能量、代謝與體重之間的親密關係

尿病、體重問題、內分泌問題,這些都是大家常常聽說的新陳代謝失調疾。只要一想到新陳代謝,通常就會想到荷爾蒙。很少人在想到新陳代謝時,會想到能量調度。其實,我們的能量與新陳代謝是綁在一起,息息相關的。

人體的三大營養元素轉成能量,注進能量池後,如果池子太滿,多餘的能量就會被合成脂;如果池子太空,身體就會把儲存好或剛吃進的碳水化合物、蛋白質和油脂拿來分解,燒成能量,補充能量池。這個分分合合的過程,就是一種新陳代謝。新陳代謝要運作,就跟體內各種運作一樣,都需要能量。

所以,雖然新陳代謝中的合成與分解過程都是由荷爾蒙去指示的,比如胰島素會指示身體把過多的碳水化合物合成脂,但是,如果在這些過程中缺能量,荷爾蒙在人體的位階再高也推不動新陳代謝。因此,只要體內能量調度一出問題,諸如糖尿病、體重問題、內分泌問題都會跟著出現。

如果我們吃的不對,能量池一下滿出來,一下空出來,跟能量池綁在一起的新陳代謝就一下有能量可以運作、一下沒能量可以運作,如此一來,能量供給不平穩,就會造成新陳代謝紊。新陳代謝一亂,跟新陳代謝綁在一起的荷爾蒙也會跟著一起亂。

爾蒙一亂,什症狀毛病都會出現。內分泌系不對,各類慢性病就會跟著敲門──糖尿病、甲狀腺問題、發育太早、發育太遲、月經失調、皮膚問題、食量問題、血脂問題等等。其中最棘手的就是體重問題,因為這個時就會出現吃再多,也胖不起來,吃得再少,也瘦不下來的現象。

體重問題是新陳代謝失調的結果,能量平衡、新陳代謝、內分泌、體重,彼此環環相扣,牽一髮動全身。如果想徹回復健,苗條不復胖,確保能量穩定,是要第一優先處理的問題。


新陳代謝和能量池綁在一起,內分泌則和新陳代謝相連,而能量池的起起伏伏,都與我們吃的食物有關。所以,內分泌問題或體重問題並不是遺傳而來的。常常,一家人都很胖,或是一家人都很瘦,這都不是基因遺傳,而是飲食習一代傳一代而來的。吃出了一樣的燒油體質,體型當然一樣。

2016年7月21日 星期四

稻米的營養成分

稻米的營養成分



稻米(Oryza sativa)也叫稻或水稻是一種可食用的穀物,一年生草本植物,性喜溫濕,中國南方俗稱其為“稻穀”或“穀子”,脫殼的糧食是大米。煮熟後稱米飯(中國北方講法)或白飯(中國南方講法)。稻穀是我國的主要糧食作物之一,具有悠久的種植歷史,種植面積。稻米不僅是食糧,同時還可以作為釀酒、製造飴糖的原料。全世界有一半的人口食用它。主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區。總產量佔世界糧食作物產量第三位,低於玉米和小麥,但能維持較多人口的生活,所以聯合國規定2004年為“國際稻米”年。


根據中國食物成分資料所得,每100g稻米所含營養如下:

食用部分:100%

水分:13.3 g

能量:347 kcal

蛋白質:7.4 g

脂肪: 0.8g

碳水化合物:77.9 g

不溶性纖維:0.7 g

膽固醇:─

灰分:0.6 g

總維生素A

胡蘿蔔素:

視黃醇:─

硫胺素:0.11mg

核黃素:0.05 mg

菸酸(VB3):1.9 mg

維生素C:─

總維生素E:0.46 mg

維生素E(α-E) mg

維生素E(β+γ-E) mg

維生素E(δ-E) mg

鈣:13 mg

磷:110 mg

鉀:103 mg

鈉:3.8 mg

鎂:34 mg

鐵:2.3 mg

鋅:1.70 mg

硒:2.23 μg

銅:0.30 mg

鐵:1.29 mg

油炸鬼的營養成分

油炸鬼的營養成分



油炸鬼原本係叫做油炸檜即係宋朝時代一個被公認為奸相嘅秦檜;而油炸檜就係後人因為勁憎呢個奸相曾經設計陷害忠臣岳飛,恨佢做禍國殃民嘅事,於是創作呢種民間小食嚟發洩,寓意秦檜同佢老婆死咗之後除咗希望佢哋落地獄之外,重要俾閰羅王放佢哋落滾油度炸嚟懲罰佢。由於係咒佢哋兩公婆,所以油炸鬼一定係好似有兩條嗤埋咁樣。

後來呢隻嘢食嘅名喺歷史上一路流傳,演變成今時今日嘅油炸鬼。而油炸鬼係外國亦俾人叫做Chinese Donut(中國冬甩),因為佢同冬甩一樣都係炸嘢。

另一種講法係油條傳到落福建,閩南話稱為「油炸粿」或「油押粿」,廣東人聽到就直接叫做「油炸鬼」(油炸鬼同油押粿同音,就如炒粿條變成炒鬼刁或炒貴刁)。


根據中國食物成分資料所得,每100g油炸鬼所含營養如下:

食用部分:100%

水分:21.8 g

能量:388 kcal

蛋白質:6.9 g

脂肪: 17.6g

碳水化合物:51.0 g

不溶性纖維:0.9g

膽固醇:─

灰分:2.7 g

總維生素A

胡蘿蔔素:

視黃醇:─

硫胺素:0.01mg

核黃素:0.07 mg

菸酸(VB3):0.7 mg

維生素C:─

總維生素E:3.19 mg

維生素E(α-E):2.74 mg

維生素E(β+γ-E)0.31 mg

維生素E(δ-E)0.14 mg

鈣:6 mg

磷:77 mg

鉀:227 mg

鈉:585.2 mg

鎂:19 mg

鐵:1.0 mg

鋅:0.75 mg

硒:8.6 μg

銅:0.19 mg

鐵:0.52 mg