2016年4月30日 星期六

消化系統概觀──消化酶及大腸(4)

消化系統概觀──消化酶及大腸(4)

營養素的命運
分泌器官
酵素(Enzyme)
作用對象
唾液腺
澱粉酶
澱粉質
胃腺
凝乳酶
蛋白質

胃蛋白酶
蛋貿質
十二指腸
澱粉酶
澱粉質

胰蛋白酶
蛋白質

/雙醣酶
/ 雙醣 (碳水化合物)

//雙肽酶
/ / 雙肽 (蛋貿質)

解脂酶
三酸甘油脂
/
膽鹽
乳化脂肪

大家可以看到以上圖表,基本上我們整個消化系統都需要不同種類的「酶」來參與消化過程,沒有它,食物就不能被消化。

酶的特性和工作原理

酶有什麼特性?
其實酶是蛋白質,但酶受高溫後會失去其功效。酶就等於鑰匙,食物就等於匙孔,沒有鑰匙(),食物就不能被消化,就等於廢物。

消化酶的特質──溫度

簡單來說,酶進入身體後會慢慢被升溫,最適溫度接近人體溫度(不一定是37),而酶亦會由進入身體後慢慢地增加動能,當超過人體溫度後,酶會產生變性作用,酶的形狀及功能會被改變,這是酶就失去其功效。

即是說,酶在溫度低時,有效反應時間會較長,相反地,酶在溫度高時,有效反應時間會較短。溫度太高,酵素會變質。

所以,當你進食的食物富含酶的時候,你卻將食物加熱處理,食物中的酶會被改變,最終失去酶的功效。

消化酶特質──pH(酸鹼度)
食物不同的pH值亦會影響酶的功效,例如:
胃的蛋白酶,其最適合的pH值是2.0
澱粉酶的最適合的pH值是7.2
脂肪酶的最適合的pH值是9.0

各種營養素之吸收
消化道部位
吸收的營養素
水、酒精
十二指腸
鈉、鎂、鐵、葡萄糖和半乳糖等單醣,脂溶性維生素AD
空腸
油脂、胺基酸、水溶性維生素
迴腸
維生素B12、膽鹽
大腸
水、鉀、氯化鈉(食用鹽)、短鏈脂肪酸、膳食纖維消化產物
註:大腸中的微生物:進行發酵作用,會產生揮發性脂肪酸,但也會產生維生素K、生物素和維生素B12供人體利用。

大腸(Colon)
Ø          消化道最後防線,約1.5米長
Ø          主要分為盲腸(Caecum)、直腸(Colon)及結腸(Rectum)
Ø          功用是負責吸收水份(消化液)及電解質(鉀、鈉.......)
Ø          無用的渣滓便會經直腸由肛門排出體外
Ø          整個過程大約15小時
Ø          提供空間及300-500種細菌生長,重量達1分斤
Ø          亦是形成及暫存糞便的地方

大腸癌是香港常見的癌病
Ø          2007年新症:4084
Ø          男性為多
Ø          五十歲以上
Ø          第二號癌症殺手
發病的因素:
Ø          飲食習慣西化
Ø          高動物蛋白
Ø          高脂肪
Ø          低纖維
Ø          基因遺傳
(2011年大腸癌曾是本港第一號癌症殺手,現時為第二號癌症殺手,大腸癌症狀: 糞便較深色混合了血液(出血),大便浮於水(缺菜),大便於底(缺水),半浮半沉最理想。香港癌症資料統計中心)

腸道細菌
Ø          腸道細菌可分為益菌及惡菌(害菌)兩大類
Ø          將身體不能消化及分解之物質作為食物(如纖維素)進一步分解
Ø          身體可藉此吸收一小部分之能量
Ø          消化所分解之物資可增加大腸細胞之健康
Ø          維他命KB12的主要來源
Ø          有助於增加抗體以對抗有害細菌入侵

2016年4月23日 星期六

牛肉的酸鹼度

牛肉的酸鹼度


牛肉【中酸度】最佳烹調方式 (煮、烤、炒、煎)

牛肉是優良蛋白質來源,而且維生素B群特別豐富,尤其是B2、B6含量,能夠減少發炎及促進蛋白質代謝。因屬蛋白質來源,吃過量易造成血液酸化,宜適量食用,或者搭配青椒、空心菜、牛蒡及香草食用,以協助酸性物質代謝。

饅頭的營養成分

饅頭的營養成分

饅頭,中國傳統麵食,以麵粉和水按比例混合發酵後蒸制而成的食品。華北地區稱為餑餑,關中、中原等地稱為饃、晉語、閩方言地區稱為饃饃等。通常是半球形、長方體、大小從直徑4公分左右到直徑15公分左加均有。其中、無餡的饅頭是中國北方人的主食。

根據中國食物成分資料所得,每100g饅頭所含營養如下:

食用部分:100%

水分:43.9 g

能量:223 kcal

蛋白質:7 g

脂肪: 1.1g

碳水化合物:47.0 g

不溶性纖維:1.3g

膽固醇:─

灰分:1.0 g

總維生素A

胡蘿蔔素:

視黃醇:─

硫胺素:0.04mg

核黃素:0.05 mg

菸酸(VB3)

維生素C:─

總維生素E0.65 mg

維生素E(α-E):0.35 mg

維生素E(β+γ-E)0.30 mg

維生素E(δ-E)

鈣:38 mg

磷:107 mg

鉀:138 mg

鈉:165.1 mg

鎂:30 mg

鐵:1.8 mg

鋅:0.71 mg

硒:8.45 μg

銅:0.1 mg

鐵:0.78 mg

手陽明大腸經

手陽明大腸經(量子檢測第29項經絡簡介)

手陽明大腸經,十二經脈之一。《靈樞.經脈》:「大腸手陽明之脈,起於大指次指之端,循指上廉,出合谷兩骨之間,上入兩筋之中,循臂上廉,入肘外廉,上臑外前廉,上肩,出髃骨之前廉,上出於柱骨之會上、下入缺盆,絡肺,下膈,屬大腸;其支者,從缺盆上頸貫頰,入下齒中,還出挾口,交人中,左之右,右之左,上挾鼻孔。」即該經起自食指橈側端(商陽),沿食指橈側上行,出於第一、二掌骨之間,進入兩筋(拇長、短伸肌腱)之中(陽溪),沿前臂橈側進入肘外側(曲池),再沿上臂前外側上行,至肩部(肩髃)向後與督脈在大椎穴處相交,然後向下進入鎖骨上窩,聯絡肺臟,通過膈肌,入屬大腸。其支脈從鎖骨上窩走向頸部,通過面頰,進入下齒槽,回過來夾口唇兩旁,在人中處左右交叉,上夾鼻孔兩旁(迎香)。脈氣由此與足陽明胃經相接。該經發生病變,主要表現為齒痛,頸腫,目黃,口乾,鼽衄,喉痹,肩臂疼痛,食指不用和經脈過處灼熱腫脹或寒慄不復等症。(以下是圖解路線)

2016年4月21日 星期四

高麗菜

高麗菜

【別名】圓白菜、捲心菜、結球甘籃菘、蓮花白。
【性味歸經】性平,味甘、無毒。歸脾、胃經。
【功效】高麗菜有補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、袪結氣、清熱止痛、增進食慾、促進消化、預防便祕的功效,對睡眠不隹、多夢易睡、耳目不聰、皮膚粗糙、皮膚過敏、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症患者具有食療作用。
【適易用者】胃及十二拍腸潰瘍者、糖尿病患者、容易骨折的老年人。
【不宜用者】皮膚搔癢性疾病、咽部充血患者。
R【相宜食物搭配及功效】
  • 蕃茄《益氣生津》
  • 黑木耳《健胃補腦》
  • 豬肉《補充營養、通便》
  • 鯉魚《改善妊娠水腫》
  • 青椒《幫助消化》
  • 海帶《防止碘不足》

2016年4月4日 星期一

消化系統概觀──小腸(3)

消化系統概觀──小腸(3)

小腸
·         小腸約七公尺長,分為十二指(duodenum)、空腸(jejunum)、迴腸(ileum)
·         是消化的主要地點、負責大部分的消化與吸收
·         食物在此逗留約5小時,分泌大量的消化酶
·         將絕大部分的營養和水分吸收

十二指腸(Duodenum)
·         與胰臟(Pancreas)及膽囊(Gall bladder)相鄰
·         負責接收由兩者分泌的消化液
·         消化液將與胃部存送來的食物混合
·         消化道內最大的消化進行點

空腸(Jejunum)及迴腸(Lleum)
·         由十二拍腸按收經消化後的食物
·         屬於小腸的後部,佔小腸總長度2/3以上
·         95%的營養吸收於此處進行
·         構造專門為充份吸收營養而改造
胰臟及腸液與消化
·         由胰臟、腸腺分泌
·         碳水化合物──澱粉質酶(Amylase)、多糖酶(Polysaccharidase)、雙糖酶(Disaccharidase)
·         蛋白質──胰蛋白酶(Trypsin)、多肽酶(Polypeptidase)、雙肽酶(Di-peptidase)
·         脂肪──解脂酶(Lipase)

小腸細胞之結構
·         小腸內壁呈手指狀
·         小腸佈滿數以百萬計的絨毛(microvilli)──增加內壁跟食物之吸收面積達60
Ø          200-300平方米 = 一個標準雙人網球場
u        每條手指有大量微絲血管網及一條乳糜管
u        小腸上皮細胞只有一層
u        快捷地將養份運送,確保吸收效能
Ø          減少吸收阻力

小腸及細胞之結構


營養素的命運


口腔
食道
上小腸
下小腸
大腸
醣質
100
95
95
95
5
0
0
蛋白質
100
100
100
50
5
0
0
脂肪
100
100
100
100
5
0
0
纖維
100
100
100
100
95
95
95

營養素之吸收及運輸

不同的營養素會從不同的途徑被吸收及運送:

碳水化合物(單醣)
滲透作用吸收→
肝臟
(血管)
蛋白質(氨基酸)
滲透作用吸收→
肝臟
(血管)
脂肪(甘油)
滲透作用吸收→
肝臟
(血管)
脂肪(脂肪酸)
滲透作用吸收→
心臟
(乳糜管)

*乳糜管是身體淋巴系統的一部分,負責在小腸中將油性物質吸收及運送到心臟