2016年3月19日 星期六

消化系統概觀──咽喉、食道及胃(2)

消化系統概觀──咽喉、食道及胃(2)

唾液
·         包括水份、澱粉質 ( Amylase )、黏液素 ( mucus )、白血球、抗體
·         由口腔中三對唾液腺 ( Salivary Gland )分泌──每日約一公升唾液
功能:殺菌、協調味覺、潤滑食物以助吞嚥、保持口腔濕潤,分解澱粉質──消化由口腔開始!

咽喉及食道
功能:吞食食物及將食物運送至胃部
·         食道是位於氣管後之軟管
·         咽喉負責將食物分流
·         當吞食時,會厭軟骨(喉頭蓋) ( Epiglottis )會向下覆蓋氣管,防止食物誤入氣管
·         全程只需7
吞嚥
﹝吞嚥反射﹞可以分為下列步驟發生:
1.      吞頭將食物推向咽喉部
2.      軟顎、舌骨和喉被提拉上升,舌被擠壓頂住軟顎,下縮咽肌鬆弛使食道張開。
3.      上縮咽肌收縮將食物推進食道,則蠕波會將食物自動經由食道移進胃內。

胃部
·         胃部為一有彈性之橡膠袋,胃有三層肌肉
·         兩大作用
Ø          進一步以攪拌機方式將食物攪勻成食糜
Ø          消化蛋白質
·         臨時儲存食物
·         食物會在胃部中停留2-3小時
胃液
·         由胃部胃腺所分泌的無色酸性液體
·         人體每天約分泌2公升胃液
·         胃酸性很強,pH值通常介於0.9-1.5之間──未稀釋的胃液可溶掉毛髮
·         主要含鹽酸 (HCI)、促胃液素 (Gastrin)、胃黏液素 (Mucus)、凝乳酶 (Chymosin/Trypsin)、胃蛋白酶 (Pepsin)、少量無機鹽等。
胃液
·         鹽酸(HCI)
Ø          殺菌,降低胃部酸鹼值
Ø          與胃液素混合,產生快速溶解蛋白質的效果

·         胃液素(Gastrin)
Ø          促進鹽酸分泌

·         胃黏液素(Mucus)
Ø          保護胃壁免受消化

·         胃蛋白酶(Pepsin)
將蛋白質化學分解成蛋白胜肽

2016年3月18日 星期五

消化系統概觀──口腔及舌頭(1)

消化系統概觀──口腔及舌頭(1)

人體的「食物處理器」,包括兩大部分:
1.          消化道
·         是一條7.5到9公尺長的管狀肌肉
·         從口腔開始→咽喉→食道→胃→小腸→大腸→到肛門為止(食物走完全程大約需要23小時)
2.          附屬器官
·         包括唾液腺,肝臟,膽囊,胰臟
·         這些器官分泌提供消化液
·         其中含有酵素,或稱為「酶」,可加速食物的分解

甚麼營養需要消化?

·         需要消化才能被身體吸收及運用的營養素
Ø          三大主要營養素
1.      碳水化合物
2.      蛋白質
3.      脂肪
·         直接被身體吸收的營養素
Ø      水,維他命,礦物質
        例:
        肉類─→分解─→胺基酸─→同化─→人體的肌肉

消化系統的結構
消化系統──口腔

組成:由咀、牙齒、舌頭及唾液腺組成
功能:以機械物理的方式消化食物
·         牙齒──32隻、上下各16隻。
·         門齒──8隻、扁平、鋒利,用來切碎食物。
·         犬齒──4隻、尖銳、交錯,撕裂食物。
·         小臼齒──8隻、帶兩個突出點,壓碎食物。
·         大臼齒──12隻、帶三個突出點,研磨食物。

舌頭
·         滿佈味蕾 ( Taste Bud ) 的軟肌肉
·         負責味覺
·         攪拌、翻動食物
·         將食物和口水充分調合
·         濕潤食物變成軟球狀


2016年3月9日 星期三

苦瓜豬肉湯

感冒是一種常見的呼吸系統疾病,其主要症狀為打噴嚏、鼻塞、流鼻涕、咽喉腫痛、咳嗽、發冷或發熱、關節痠痛與全物不適等症狀。引起感冒的原因有很多,比較常見的是由病毒引起的流行性感冒;或是由體內燥熱或暑熱而導致的風熱感冒;還有受風寒導致的風寒感冒。

祛病飲食要點
適宜:
  • 容易消化的流質飲食,如菜湯、稀粥、蛋湯、蛋羹、牛奶等。
  • 多吃含維生素CE的食物,如番茄、蘋果、葡萄、草莓、甜菜、橘子、西瓜、牛奶、雞蛋等。
  • 多補充水分,可多喝酸性果汁、如山楂汁、奇異果汁、紅棗汁、西瓜汁等,以補充流失體液及電解質。
  • 多吃開胃健脾之品,以及具有調補身體的食物,如紅棗、銀耳、芝麻、海參、黑木耳等。
不宜:
  • 過度進補。
  • 油膩、油炸食物。
  • 寒涼、生冷食物、如生菜、冰品、凍飲。

以下推薦
苦瓜豬肉湯
﹝食材﹞豬瘦肉300克,苦瓜2條。
﹝調味料﹞1小匙。
﹝製法﹞
1.          將豬瘦肉洗淨,切成片。
2.          將苦瓜洗淨,去瓤切片,備用。
3.          將豬瘦肉片放入湯鍋中,加適量水,用大火煮滾後撈去浮沬改用小火煮。
4.          煮至七成熟時,放入苦瓜。加鹽調味好,煮熟即可。

注:苦瓜能消暑清熱,明目解毒;豬瘦肉能滋陰潤燥。兩者搭配食用,適用於夏季感冒、發燒、煩渴、口苦等症。


小白菜

小白菜

【別名】不結球白菜、青菜。
【性味歸經】性涼,味甘。歸肺、胃、大腸經。
【功效】小白菜具有清熱除煩、行氣祛瘀、消腫散結、通利胃腸等功效,對肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便祕、腹脹等病症有食療作用。
【適易用者】脾一般人均可食用。
【不宜用者】脾胃虛寒、大便溏薄者者。
R【相宜食物搭配及功效】
  • 蝦皮《營養全面》
S【相剋食物搭配及後果】
  • 醋《營養流失》
 注解:小白菜屬十字花科蔬菜,是一種普遍裁培的大眾化蔬菜。其品種多、生長期短、適應性廣,高產易種,可全年生長與供應。小白菜原產於大陸,裁培歷史悠久。早在後漢時期就有關於小白菜的文獻記載,當時稱其為「菘」、「鮮菜」。