2016年2月26日 星期五

冬瓜

冬瓜

【別名】白瓜、白冬瓜、枕瓜。
【性味歸經】性涼,味甘。歸肺、大腸、小腸、膀胱經。
【功效】冬瓜具有清熱解毒、利水消腫、減肥美容的功效;能減少體內脂肪,有利於減肥。常吃冬瓜,還可以使皮膚光潔;另外,對慢性支氣管炎、腸炎、肺炎等感染性疾病有一定的食療作用。
【烹飪提示】冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物,連皮一起煮湯,效果更明顯。
【營養成分】含有礦物質、維生素,冬瓜子含有脂肪、瓜胺酸、不飽和脂肪酸等。
【選購】挑選時用指甲掐一下,皮較硬,肉質緻密,種子已成熟變成黃褐色的冬瓜口感好。
【貯存】買回來的冬瓜如果吃不完,可用比較大的保鮮膜貼在冬瓜的切面上,用手抹緊貼滿,可保持35天。
【適易用者】心煩氣躁、熱病口乾煩、小便不利者。
【不宜用者】脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷患者。

R【相宜食物搭配及功效】
  • 海帶《降低血壓》
  • 蘆筍《降低血脂》
  • 火腿《治療小便不順》
  • 鱉《潤膚、明目》
  • 鰱魚《可輔助治療產後氣血虧虛》
  • 螃蟹《減肥健美》
  • 雞肉《排毒養顏》
  • 蘑菇《利小便》
S【相剋食物搭配及後果】
  • 鲫魚《導致身體脫水》
  • 醋《降低營養價值》
  • 紅豆《身體脫水》

2016年2月22日 星期一

手太陰肺經

手太陰肺經(量子檢測第29項經絡簡介)
「肺手太陰之脈,起於中焦,下絡大腸,還循胃口,上膈屬肺,從肺系橫出腋下,下循臑內,行少陰心主之前,下肘中,循臂內上骨下廉,入寸口,上魚,循魚際,出大指之端;其支者,從腕後直出次指內廉,出其端。」即該經起自中焦,向下聯絡大腸,回過來沿著胃的上口貫穿膈肌,入屬肺臟,從肺系(氣管、喉嚨)橫行出胸壁外上方(中府),走向腋下,沿上臂前外側,行於手少陰心經和手厥陰心包經的外面,至肘中(尺澤)後再沿前臂橈側下行至寸口(橈動脈搏動處),又沿大魚際外緣出拇指橈側端(少商)。其支脈從腕後橈骨莖突上方(列缺)分出,經手背虎口部至食指橈側端(商陽)。脈氣由此與手陽明大腸經相接。該經發生病變,主要表現為胸部滿悶,咳嗽,氣喘,鎖骨上窩痛,心胸煩滿,小便頻數,肩背,上肢前邊外側厥冷,麻木酸痛等症。(以下是圖解路線)


2016年2月21日 星期日

莧菜

莧菜
【別名】長壽菜、刺莧菜、野莧菜、雁來紅。
【性味歸經】性涼,味微甘。歸肺、大腸經。
【功效】莧菜富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可產生促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K,具有促進凝血、增加血紅蛋白含量、提高攜氧能力、促進造血等食療作用。
【適易用者】老人、兒童、女性、減肥者、急慢性腸炎患者、痢疾患者、大便祕結者、臨產孕婦。
【不宜用者】消化不良、腹滿、腸鳴、大便稀薄等脾胃虛寒者。

R【相宜食物搭配及功效】
  • 豬肉《補充營養、通便》
  • 豬肝《保肝護腎》
  • 雞蛋《滋陰潤燥》
S【相剋食物搭配及後果】
  • 菠菜《降低營養價值》
  • 牛奶《影響鈣的吸收》
  • 鱉《引起中毒》

人體如何利用食物

人體如何利用食物

        我們的身體,我們的食物。(十八世紀末期──拉瓦錫:生命是一種化學過程。)

事實

我們每天更換相當於體重5%的組織:
·         細胞的零件更新
Ø          味覺細胞每七天更新
Ø          腸壁細胞則是一到三天
Ø          皮膚細胞每天重新換過
·         血液中的物質要更換
Ø          紅血球則是每120
·         體液不斷循環

營養師的話──人會變

現在的你已經不是兩個月前的你了…
雖然你的身體看起來一樣

但器官和組織卻不斷在自我更新中
這種自我更新的材料來自於食物中的營養素:
經過 消化 (Digestion) 吸收 (Absorption) 的過程

營養作用的5個過程

1
攝食作用
把食物攝取入消化道的過程。
2
消化作用
把食物分解可吸收的細小分子的過程。
3
吸收作用
已消化的簡單和可溶的食物分子穿過消化道內壁進入血液的過程。
4
同化作用
食物分子被身體細胞和組織吸收及利用的過程。
5
排遣作用
不能消化及多餘的食物從消化道排出體外的過程。


氟 ( Florine )

( Florine )

        氟在成人體內約含有2.5~4公克,大部分存在於骨骼和牙齒中,對骨骼的穩定與牙齒琺瑯質的硬化十分重要。氟的生理功能主要是預防蛀牙,強化與修補琺瑯質、對抗酸性腐蝕,對微生物也有抑制作用。其次是維持骨骼,氟與鈣有強大的親合力,可以增加骨質密度。
        氟缺乏會產生齲齒。如攝入氟過量,會氟中毒,使人患上琺瑯質氟斑症,琺瑯質發育不全、表面凹凸不平、有雜色斑點、齲齒。還有骨骼氟斑症,韌帶鈣化、關節僵硬疼痛。

食物來源

        氟的食物來源:魚及茶,還有飲水。

說明

        氟與飲食狀況,天然食物中的含氟量很低,主要的氟來源為飲水或潔牙產品中添加的氟。氟的吸收率很高,溶解在水中的氟幾乎可以完全吸收。酸性環境可促進氟的吸收,因此制酸劑會降低氟的吸收率,與其他食物也會干擾氟的吸收。

氯 ( Chloride )

( Chloride )

        氯在人體內是一相當重要的電解質,可以幫助消化與維持身體的柔軟,主要的功能是維持體內的酸鹼平衡,協助肝臟機能掃除體內的廢物。促進蛋白質吸收、維生素B12及鐵的吸收,與形成胃內的鹽酸有關;和協助血液將二氧化碳運到肺。 但人體若吃進太多氯會導致腎功能退化,必須小心!
        此外,水與人的關係息息相關,每個人尤其是愛美的女性,都希望能有一頭亮麗的秀髮和健康的肌膚,但往往只想到在各種保養及清潔用品上下工夫,忽略了平時用來沐浴及洗頭的水,因為自來水中之「餘氯」會破壞頭髮及皮膚中的蛋白質,使其變質受損。
        根據美國南加州阿那罕(Anaheim)市所召開美國化學協會的會議中指出:長時間沖洗熱水澡對健康而言是一種傷害。沐浴時人體直接曝露在有毒的化學物質(氯)中,有毒的化學物質從水中蒸發並直接由皮膚吸收。然而洗澡時所吸入的氯高達6100倍,其含量比喝入人體的多得多。(節錄自 NEW SCIENTIST, 18 September 1986, Ian Anderson)
        科學研究證明氯不僅可經由食物的攝取也可經皮膚吸收而對人體產生影響,包括膀胱癌、肝癌、直腸癌、心臟疾病、動脈硬化、貧血症、高血壓和過敏等症狀也都和氯相關。既然氯普遍使用於消毒公共用水,而其最佳的解決途徑就是,選擇能去除氯和雜質的洗澡專用淨水器來保護您的健康。(節錄自 KEMYSTS LABORATORY, Dr. Riddle, Ph.D.)
        了解沐浴與頭髮以及沐浴與肌膚的關係是極為重要的事,頭髮和肌膚-且受損就很難復原。肌膚中由蛋白質所形成的角質層上有一層薄菱膜,具有抵抗黴菌及灰塵等的功能,但氯會酸化蛋白質,刺激皮膚,因而造成肌膚的損害。
        每-個人都希望擁有健康的肌膚和烏黑亮麗的秀髮,構成頭髮和肌膚的主要成份是蛋白質,自來水中加氯消毒是眾人皆知的事,水中的氯會破壞蛋白質,使頭髮和肌膚受損,產生病變造成極大的傷害。自來水中含氯是用來殺菌的,根據國際標準,在-般家中的自來水,氯的殘留量應為0.1PPM,但其所殘留氯的濃度由於水源污染的關係,平均約增加10倍左右,最近更因為要應付大腸菌O-157的緣故而造成目前濃度有更為增加的情形,雖說殘留氯在衛生的角度上是必要的,但卻是頭髮及肌膚的-大敵人。

★生活小叮嚀★

自來水中餘氯對頭髮和肌膚的影響,是因為頭髮與肌膚的主要成分是蛋白質,水中的氯會酸化蛋白質,使頭髮和肌膚受損,造成極大的傷害。

氯如果吸收過多了會怎樣?
        氯在人體吸收後,會直接進入血液中,再由腎臟代謝,但是如果氯的量很多或腎功能不佳時,就會呈現中毒現象。而且長期吸收氯,對腎及毛髮、皮膚,都會造成一定傷害,有關致癌的報告也很多。尤其對於尚未發育完全的寶寶傷害更大,若是以後要洗腎,那更是後悔莫及。

食物來源

        氯主要是從食鹽中攝取的。食鹽是由氯和鈉結合成的氯化鈉。

說明

        有關氯的建議量,衛生署並未有制訂相關標準,不過站在一般人體日常需求的角度上建議,成人每天約攝取750毫克的氯即可。氯的缺乏大多與用藥有關,當服用腎上腺皮質素(ACTH)或可體松時,就可能造成氯缺乏,而有嘔吐或胃液不足的不適現象。

鋅 ( Zinc )

( Zinc )

        這個礦物質是維持前列腺的正常功能所必需,所以對生殖器官的發育非常重要。鋅可能還有助預防粉刺和調節油脂腺體的活動,它還能幫助蛋白質的合成和形成膠原蛋白,此外,還能促進免疫系統的健康和傷口的修復等作用。味覺的正常功能也需要這個營養素。它還能保護肝臟,避免受到化學的傷害,並且是骨質形成的重要物質。它也是胰島素和許多酵素的組成物質,包括抗氧化酵素超氧化物歧化酶 ( SOD ),它還有助於抵抗和預防自由基的形成。有一種形式的鋅叫做單甲胺酸鋅 ( 鋅與一個胺基酸甲硫胺酸結合 ) ,以商品名OptiZinc販售,已經版發現有與維生素CEb-胡蘿蔔素一樣有效的抗氧化能力,鋅補充劑也已知可減輕感冒症狀和減短感冒的期間。
        體內要維持血液中維生素E的適當濃度,也需要靠足夠的手攝取和吸收鋅。另外,鋅還可以增加維生素A的吸收,為了適當的健康,銅和鋅維持110的比例是需要的。
        鋅缺乏會造成味覺和嗅覺損失,也會導致指甲較薄,剝皮及有白色斑點。其他鋅缺乏可能的症狀還包括粉刺、性成熟遲緩、疲勞、生長遲緩、掉髮、高膽固醇、夜晚視力不佳、性無能、容易感染、不孕、記憶衰退、易患糖尿病、攝護腺問題、反覆性感冒、皮膚潰瘍及傷口原緩慢等。

食物來源

        鋅含量較多的食物包括:魚類、莢豆類、肉類、牡蠣、家禽、海鮮、全穀類等。另外,啤酒酵母、蛋黃、羊排、皇帝豆、肝、菇類、胡桃、南瓜子、沙丁魚、各式種子、大豆種子、大豆卵磷脂、大豆、葵花子等也是它很好的食物來源。含有鋅的藥用植物包括苜蓿、牛蒡根、番椒、蘩勒、玫瑰果、並頭草、野山藥等。

說明

        如有腹瀉、肝硬化、腎臟毛病、糖尿病及膳食纖維等都有可能會降低體內鋅的含量。鋅有部分會由汗液排出、攝取硬水也會干擾鋅的含量,豆類和穀類所含的植酸也會和鋅結合導致吸收減少。如果你同時補充鋅和鐵,還要注意分開攝取,這兩種礦物質一起時候會互相干擾對方。


注意事項

        每天不要攝取鋅補充劑總量超過100毫克,每日少於100毫克的劑量可以有助於免疫反應的促進,而多於100毫克的劑量則會使免疫功能減弱

釩 ( Vanadium )

( Vanadium )

        這是一個微量的金屬元素,對於體內細胞的代謝、骨骼牙齒的形成都有作用。它在生長、生殖和抑制膽固醇合成等方面都扮演非常重要的角色。某些心臟血管和腎臟的疾病、生殖問題及嬰兒死亡率之增加等可能與釩的缺乏有關。此礦物質不容易被身體吸收,而運動員多於非運動員。

食物來源

        魚、植物油、橄欖、扁豆、蒔蘿 ( 一種香料 )、肉類、蘿蔔、全穀類等都是它的食物來源。

說明

        釩與鉻之間可能會有交互作用,二者不要在同一時間服用。另外,抽菸會減少它的吸收。

2016年2月20日 星期六

辣椒醬及辣椒汁


硫 ( Sulfur )

( Sulfur )

        硫是一種酸化的礦物質,而且是一些胺基酸的化學結構的一部分,例如:甲硫胺酸 ( methionine )、半胱胺酸 ( cysteine )、半磺酸 ( taurine )、麩胱甘肽 ( glutathione ) 等。它還能消毒血液、抵抗疾病、保護細胞質。這個礦物質也可以輔助氧化作用、刺激肝臟分泌膽汁、預防有毒物質。因為可以防止有害的輻射和污染作用,硫可以延緩老化並且延長壽命。它可以從血紅蛋白和全身組織中發現到,也是膠原蛋白合成時所必要的元素。膠原蛋白可以防止皮膚乾燥而且還能保持其彈性。

食物來源

        甘籃菜芽、乾豆類、甘藍菜、蛋、魚、大蒜、木賊、菠菜、肉類、洋蔥、大豆、蕪菁、小麥胚芽、半胱胺酸、胱胺酸、甲硫胺酸等都是它的食物來源,有些公司也生產粉狀或錠劑的硫。

說明


        溼度和熱度可能會破壞改變體內硫的作用。硫是大蒜的主要有效物質之一,也是使大蒜成為草藥之至的原因。

2016年2月18日 星期四

鈉 ( Sodium )

( Sodium )

        鈉是維持體內適當的水平衡和血液正常的酸鹼值所必要的營養素。身體的胃、神經、肌肉等組織的完整功能都需要這個礦物質。雖然鈉缺乏的情況非常少見,大多數的人有足夠的攝取 ( 如果沒有過量 ) 鈉,也有可能發生缺乏的現象,這種情況就是當高血壓服用過多的利尿劑時,特別是同時又用低鈉飲食時,根據學者的估計約有百分之二十的老年人服用利尿劑可能有鈉缺乏的現象。還有一些特別的疾病例如纖維肌痛症,研究發現此種疾病需要適度的鈉攝取 ( 建議海鹽的攝取 ) 。鈉不足的話,會引起腹部抽搐、厭食、頭腦不清、脫水、憂鬱症、疲勞、脹氣、幻覺、頭痛、味覺異常、無力、低血壓、記憶減退、肌肉虛弱、噁心、嘔吐、協調不良、反覆性感染、癲癇及體重減輕等現象產生。過多的鈉攝取會造成水腫、高血壓、鉀缺乏及肝腎疾病。

食物來源

        幾乎所有的食物都含有一些鈉。

說明


        鉀和鈉的平衡對我們的健康是有必要的,但是要注意的是大多數的人攝取過多的鈉,自然的要增加鉀的需求量。鈉的攝取量如果沒有和鉀適當的平衡,可能會造成心臟病。

矽 ( Silicon )

( Silicon )

        這個元素是地球上含量第二豐富的,僅次於氧的存在。矽是骨骼和結締組織膠原蛋白 ( collagen ) 的形成、健康的指甲、皮膚、毛髮及早期鈣質的吸收所必需的營養素。它還可以維持動脈的彈性,也是預防心臟病的主角。矽可以對抗鋁在體內的作用,而且對於預防阿滋海默氏症和骨質疏鬆症是相當重要的,它在體內的濃度會隨著年紀增加而減少,所以,老年人應要補充較多的矽。

食物來源

        苜蓿、甜菜、糙米、木賊、母奶、鐘形椒、大豆、綠葉蔬菜、全穀類等都是它的食物來源。

說明

        矽最常見於矽土,為氧和矽的化合物,也就是已知的二氧化矽,兩個良好來源之處為來自Anoton Huebner GmbH Body Essential Silica Gel 和來自 Jarrow Formulas BioSil
        硼、鈣、鎂、錳及鉀都可以幫助矽有效的利用。

硒 ( Selenium )

( Selenium )

        硒的主要功能是抑制脂質 ( 脂肪 ) 氧化,為酵素麩胱甘肽過氧酶的組成物。它是相當重要的一個抗氧化劑,尤其是和維生素E合作時更能夠發揮其作用。它可以藉由防止破壞物體的自由基的形成來保護免疫系統。硒也在甲狀腺調節脂質代謝的功能中扮演重要角色,同時也發現它的功能還可以預防多種癌症的形成,有一個研究發現,每日補充硒200微克達10年後,與沒有補充的人比較,得到肺癌、攝護腺癌及大腸癌僅有一半的機會。
        硒和維生素E同時可以有助於抗體的產生和維持健康的心和肝,這個微量元素同時也是胰臟功能和組織彈性所需,當它與維生素E和鋅一起,可以提供腫大的攝護腺得到舒緩。硒的補充也發現對肝硬化的病患有保護作用。邁阿密大學的研究顯示補充硒也可能增加愛滋病病患的存活率,同時增加紅血球的數量,同樣也用在治療關節炎、心血管疾病、男性不孕症、白內障、愛滋病及高血壓等。
        硒缺乏已經證實與癌症和心臟病有關聯,也已知與精神耗盡、生長遲緩、高膽固醇、感染、肝病、胰功能不足及不孕症有關係,過多硒的症狀包括:關節炎、指甲易脆、大蒜呼吸味、腸胃問題、掉髮、易怒、肝腎障礙、口有金屬味、蒼白、皮膚潰爛、掉牙及皮膚發黃。除非是醫療單位的處方,一天千萬不要補充超過400微克。

食物來源

        硒被發現含於肉類和穀類,要看這些食物出產地的土壤含量而定,紐西蘭土壤含硒量非常的低,所以那裡的牛羊常患有肌肉萎縮,包括心肌在內。但是如果從澳洲進口牧草來餵食的動物則沒有此問題,因為可以得到足夠的硒。而多數美國的農場也是低硒含量,導致產品的硒含量也不足。
        它的食物來源有:巴西核果、啤酒酵母、綠花椰菜、糙米、雞肉、乳製品、大蒜、肝、糖蜜;洋蔥、鮭魚、海鮮、鮪魚、蔬菜、小麥胚芽、全殼類等。含有硒的藥用植物包括苜蓿、牛蒡根、貓薄荷、番椒、蘩縷、茴香子、葫蘆巴、大蒜、人參、蛇麻草、木賊、檸檬香茅、牛奶薊、蕁麻、燕麥桿、蘿勒、薄荷、覆盆子葉、玫瑰果、熊果葉、黃酸模等。

說明

        每日補充200微克對於多數人而言是安全的,然而對於懷孕婦女,每日不要超過400微克。

鉀 ( Potassium )

( Potassium )

        鉀是維持正常的神組系統運作和規律的心跳所必需的營養素。它有助於預防中風,協助正常的肌肉收縮,而且和鈉合作可以控制體內水分的平衡。鉀對於細胞內的化學反應非常的重要,它可以協助維持穩定的血壓和神經衝動的傳導。在1997年的一個文獻回顧中,報導低鉀攝取會是一個形成高血壓的顯著因子,鉀還可以將養分轉送到各細胞中。鉀的這個功能隨著年紀增加而降低,以致於造成一些老人的循環損壞、無力、虛弱感。鎂和鉀一起可以有助於預防草酸鈣類的腎結石。

食物來源

        含鉀量較高的食物包括:乳製品、魚類、水果、莢豆類、肉類、家禽、蔬菜、全穀類等。另外,杏果、酪梨、香蕉、糖蜜、啤酒酵母、糙米、棗子、無花果、水果乾、大蒜、核果、馬鈴薯、冬葫瓜、小麥麩、番薯等都是良好的來源。含有鉀的藥用植物包括貓薄荷、蛇麻草、木賊、蕁麻、洋車前、紅花苜蓿、歐鼠尾草、並頭草等。

說明

        腎臟病、腹瀉、利尿劑、輕瀉劑等,都會破壞鉀的濃度。抽菸和咖啡都會降低鉀的吸收,長期大量的使用甘草也會使體內的鉀耗損。
          雖然鉀是荷爾蒙分泌所需,但是如果是因為壓力而分泌的荷爾蒙,則是會降低細胞內外鉀和鈉的比例,所以,壓力會增加身體的鉀的需要量。

磷 ( Phosphorus )

( Phosphorus )

        磷是骨骼和牙齒的形成、細胞生長、心肌收縮、腎臟功能維持等所必需要的營養素,它也是幫助身體利用維生素和轉換食物為能量的重要物質。要常常保持體內鈣、鎂、磷的平衡,如果其中之一過多或不足都會對身體產生不良的影響。
        磷缺乏是少見的,但是會導致的症狀包括:焦慮、骨痛、疲勞、呼吸不規律、易怒、麻木、皮膚敏感、顫抖、虛弱及體重改變等。

食物來源

        缺乏磷的情況非常少見,因為這個營養素存在於大部分的食物之中,尤其是碳酸飲料如汽水等。另外,含磷量高的食物包括:蘆筍、麥麩、啤酒酵母、玉米、乳製品、蛋、魚、水果乾、大蒜、莢豆類、核果、芝麻、葵花子、南瓜子、肉類、家禽、鮭魚、全穀類等。

說明


        過量的磷會干擾鈣質的吸收,飲食中攝取過多的加工垃圾食物是最常見的原因。維生素D可以增加磷的效用。

鉬 ( Molybdenum )

( Molybdenum )

        這個必需礦物質用於代謝含氮物質,使身體能利用氮,身體所需的量非常的少,所以稱為微量元素。鉬可以協助嘌呤轉為尿酸的最後幾個步驟。它是促進正常的細胞功能所需,而且是黃嘌呤拿化酶系統的一部分。鉬見於肝、腎及骨骼組織,攝取過低的鉬與口腔、牙齦毛病及某些癌症有關聯,鉬的缺乏能使中年以後的男性發生性無能,飲食中含高量的精製和加工食物者為缺乏的高危險群。

食物來源

        豆類、牛肝、穀類、莢豆類、豌豆、深綠色葉菜類都是它的食物來源。

說明

        過熱與溼氣都會改變這個礦物質的作用。攝取高量的硫可能會減低體內鉬的含量。過量的鉬 ( 每天超過15毫克 ) 還會干擾體內銅的代謝。

注意事項

        每天不要攝取超過15毫克,過多的劑量可能會產生痛風。

2016年2月17日 星期三

蓮子

蓮子
【別名】蓮肉、白蓮子、建蓮子、湘蓮子、石蓮。
【性味歸經】鮮者性平,味甘、澀、;乾者性溫、味甘、澀。歸脾、腎、心經。
【功效】蓮子有補脾止瀉、益腎澀精、養心安神的功用;還有促進凝血,使某些酵素活化,維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用;且能幫助身體進行蛋白質、脂肪、醣類代謝,並維持酸鹼平衡。
【烹飪提示】蓮子一定要先用熱水泡一陣再烹調,否則硬硬的不好吃,還會延長烹調時間。火鍋內加入蓮子,有助於均衡營養。
【營養成分】富含蛋白質、脂肪、澱粉等。
【選購】挑選蓮子以飽滿圓潤、粒大潔白、芳香味甜、無霉變蟲蛀的為佳。
【貯存】應保存在乾爽處。若蓮子受潮生蟲,應立即曬乾,熱氣散盡涼透後再收藏。
【適易用者】慢性腹瀉、癌症、失眠、多夢、遺精、心慌者。
【不宜用者】便祕、消化不良、腹脹者。

R【相宜食物搭配及功效】
  • 蕃薯《通便、美容》
  • 豬肚《保氣血》
  • 鴨肉《補腎健脾、滋補養陰》
  • 銀耳《滋補健身》
  • 南瓜《降脂降壓、通便》
  • 百合《清心安神》
  • 紅棗《促進血液循環、增進食慾》
  • 枸杞《烏髮明目、輕身延年》
  • 木瓜《食療作用增強》
  • 金銀花《治腹瀉、痢疾》
  • 龍眼《補中益氣、養心安神》
S【相剋食物搭配及後果】
  • 蟹《同食會產生不良反應》

小提示:蓮子是睡蓮種植物蓮的果實,有很好的滋補作用,常被用作製冰糖蓮子湯、銀耳蓮子羹和八寶粥,經常服食對身體有益。

2016年2月16日 星期二

XO醬比較表


錳 ( Manganese )

( Manganese )

        錳的功能主要在蛋白質和脂質的代謝、維持健康的神經和免疫系統,及調節血糖等。它是身體所需的一個微量元素,可以被用來製造能量,而且是正常骨骼生長和再生所需,此外,也是形成軟骨和關節的潤滑液所需,同時也是骨骼合成所必要的營養素。
        這個營養素還是缺鐵性貧血者所必需的礦物質,也是身體利用維生素B1和維生素E時所不可或缺的物質。錳可以和維生素B群一起,使全身上下舒暢無比。它還可以協助母乳的製造,而且是脂質氧化和嘌呤代謝所需的酵素的重要物質,包括抗氧化酵素超氧化物歧化酶 ( SOD )
        缺乏錳 ( 相當罕見 ) 可能會導致動脈粥狀硬化、神智不清、抽搐、眼睛問題、聽力問題、心臟疾病、高血膽固醇、高血壓、易怒、記憶減退、肌肉收縮、胰臟損壞、大量出汗、脈搏加快、磨牙、顫抖及乳房的疾病等。

食物來源

        錳的食物來源包括,酪梨、核果、種子、海藻、全穀類、其他還有藍莓、蛋黃、莢豆類、乾豆莢、鳳梨、菠菜、綠葉靶菜等也含有不少的錳。含有錳的藥用植物包括苜蓿、牛蒡根、貓薄荷、蘩縷、蒲公英、小米草、茴香子、葫蘆巴、人參、木賊、檸檬香茅、毛蕊花、蕁麻、蘿勒、薄荷、覆盆子葉、紅花苜蓿、玫瑰果、黃酸模等。

鎂 ( Magnesium )

( Magnesium )

        鎂是酵素作用的催化劑,特別是活化某些參與能量代謝的酵素。鎂還可以幫助鈣和鉀的吸收,缺乏鎂會干擾神經衝動的傳導至肌肉,還會引起暴躁和緊張。飲食中補充於預防憂鬱症、頭暈、肌肉衰竭、抽痛、經前症候群等,還可以維持酸鹼平衡,和維持正常的體溫。
        鎂是預防柔軟組織鈣化所必需的,此必需礦物質可以保護動脈血管的管璧,避免管璧受到壓力改變而產生壓迫。此外,鎂在骨骼的形成和碳水化合物、礦物質的代謝等方面,扮演一個重要的角色。而且在維生素B6的存在下,鎂還能幫助減少並溶解磷酸鈣所形成的結石,也有可能可以減少草酸鈣的結石。研究學者也發現鎂可以有助於預防心血管疾病、骨質疏鬆及某種形式的癌症,並且有降低膽固醇的效果,它同時也是預防早產和懷孕婦女痙攣的有效營養素。
        研究也顯示在懷孕期補充鎂可以有效的減少先天異常的作用,一個《美國醫學會期刊》的研究報導發現,懷孕婦女補充鎂可以減少70%生出智障小孩的機會。而生出腦麻痺的機會也可以減少90%
        鎂缺乏的可能症狀包括:神智不清、失眠、憂鬱、消化不良、心跳加快、癲癇及憤怒等,另外鎂缺乏也常見於糖尿病的病患中。鎂缺乏也是許多心血管問題的根源,缺乏鎂可能是主要造成致命的心律不整、高血壓、突發性心臟停止,及氣喘、慢性疲勞、慢性疼痛症候群、憂鬱症、失眠、腸躁症及肺部疾病的原因。研究也顯示鉸缺乏也可能會導致腎結石的原因,檢測鎂缺乏的過程叫做細胞內鎂篩選測驗,這種檢查比傳統的血清鎂的檢查敏感多了,且可以較為準確檢測鎂缺乏。這種篩檢必須是定期做的,當體內鎂含量降低時,可能會造成很多的疾病惡化,尤其是針對那些有心血管疾病的高危險群的人更是特別的重要。

食物來源

        大部分的食物都含有鎂,特別是乳製品、魚類、肉類、海鮮,其他還有蘋果、杏果、酪梨、香蕉、糖蜜、啤酒酵母、糙米、無花果、大蒜、海帶、皇帝豆、粟、桃子、黑眼豆、鮭魚、芝麻、豆腐、綠葉蔬菜、小麥及全穀類等,都是很好的食物來源。含有鎂的藥用植物包括苜蓿、貓薄荷、番椒、蘩縷、蒲公英、當歸、小米草、茴香子、葫蘆巴、木賊、檸檬香茅、甘草、毛蕊花、蕁麻、燕麥桿、辣椒子、蘿勒、薄荷、覆盆子葉、紅花苜蓿、黃酸模等。

說明

        酒精、利尿劑、氟化物、高量的鋅和維生素D等,都會增加身體對鎂的需求。
        攝取過量的脂肪、魚肝油、鈣、維生素D、蛋白質等都會降低鎂的吸收。脂溶性維生素也會影響鎂的吸收,而食物中含有高量的草酸如杏仁、菠菜、可可、大黃、茶等,也都會抑制鎂的吸收。